Mini verduras, atractiva y sabrosa alternativa al consumo de vegetales
Ofrecen muchas posibilidades para vestir una mesa festiva o para iniciar a los niños en su degustación.
Abril es un mes vinculado al consumo de las verduras de temporada más apetecibles: espárragos, alcachofas, guisantes, habas, rábanos, bisaltos, zanahorias, judías verdes... El abanico es amplio y sugerente. Sobre todo, si a este muestrario añadimos la posibilidad de consumirlas en versión mini.
En la hostelería de un cierto nivel se conocen y utilizan bastante, pero las verduras en miniatura cada vez están más presentes en las cocinas domésticas. De moda o no, lo cierto es que los cocineros de Eurotoques Hugo López y Víctor Vizcaíno demostraron en el X Taller Gastronómico de Aragón que hay unos cuantos motivos para acercarse a ellas.
De entrada, porque “son muy llamativas y no cansan”, comentan. “Pones en el plato unas cuantas y tienes una paleta de colores increíble, entran por la vista e invitan a comerlas”. A su juicio, además, “al necesitar menos tiempo de cocción se concentran más los sabores, así que resultan muy apetitosas”.
Estos cocineros consideran que las verduras en versión mini pueden tener protagonismo propio en el plato, tal y como se muestra en las dos recetas de estas páginas, o como guarnición de carnes y pescados. “Desde luego, son más apetecibles y sanas que unas patatas fritas”.
También consideran que pueden vestir muy bien una mesa festiva y, sobre todo, “suponen una magnífica forma de introducir a los niños en el consumo de productos vegetales”. “Ver un plato de verdura grande a veces les asusta, pero ante la variedad y el colorido de estos productos tan pequeños la cosa cambia, se lo toman como un juego y aprenden a distinguir los sabores reales”, concluyen.
Menestra de mini verduras
- 2 o 3 dientes de ajo, AOVE, habas, guisantes, mini judías verdes, mini trigueros, mini bisaltos, mini zanahorias moradas, mini mazorcas de maíz, jamón de Teruel, harina, sal y pimienta.
- Lavar bien las verduras y poner una cazuela con agua a hervir con un poco de sal.
- Escaldarlas peladas menos los guisantes y las habas (entre uno y dos minutos. La familia de las coles es la que necesita más tiempo).
- Introducirlas en agua con hielo para cortar la cocción y que queden tersas y mantengan el color.
- Guardar las peladuras, menos las pieles de las zanahorias moradas, para hacer un caldo concentrado y mantener su sabor en la elaboración.
- A la hora de servir, templar en el horno o al baño María.
- En una sartén poner AOVE y dorar unas láminas de ajo. Pasar a papel absorbente y reservar a modo de chips.
- En el mismo aceite sofreír un poco de ajo y una cebolla picada. Una vez pochado, poner un poco de harina, cocinar y añadir el caldo de verduras. Cuando empieza a hervir incorporar los guisantes y las habas y cocinar al gusto. Rectificar de sal y pimienta.
- A la hora de emplatar, colocar al gusto las verduras escaldadas, bañar con la salsa bien caliente y acompañar con unas láminas de jamón de Teruel y las chips de láminas de ajo.
Parrillada de mini verduras
- Mini puerro, bimi, mini judías verdes, mini zanahorias, mini calabacín, AOVE, sal en escamas y salsa romescu.
- Para el escaldado de las verduras, seguir los mismos pasos de la receta anterior.
- Una vez frías, cortar por la mitad los puerros, los calabacines y las zanahorias.
- Pasar todas las verduras por la parrilla o la plancha con un poco de AOVE. Emplatar añadiendo la salsa romescu, espolvorear con sal en escamas y una chorradita de aceite.
