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El pueblo de Aragón en el que Montserrat Caballé compraba el aceite

Ubicado en la Comarca Campo de Calatayud, este municipio tiene un museo del preciado oro líquido y un encuentro mundial de gente apellidada Sediles.

Vista de la localidad de Sediles.
Vista de la localidad de Sediles.
Laura Uranga

Sediles está a apenas 12 kilómetros de Calatayud, en plena Sierra de Vicor; de Zaragoza le separan 93 kilómetros por la A-2, con salida en Calatayud. Se trata de un pueblo pequeño de espíritu grande, con gente emprendedora y originales actividades en el calendario. La más curiosa es el encuentro mundial de personas con el apellido Sediles que se celebra allí cada cinco años; comenzó en 2007 por casualidad, tras la visita el año anterior de una señora con ese apellido que había querido pisar el pueblo que le identificaba; si ninguna emergencia lo impide, el encuentro volverá a darse en 2022. Además, la zona es perfecta para el senderismo, tanto el relajado como las rutas más exigentes gracias a las cuestas de la sierra. Hay una marcha senderista consolidada, la Vicorada.

La gastronomía es clave en Sediles. Una empresa local, Mermeladas La Vicora, ofrece variedades de frutas y hortalizas con increíble sabor y originalidad; también ofrecen recetas y maridajes en su web. Eso sí, el pueblo es conocido principalmente por su tradición olivarera y aceitera, con devotos tan importantes como la soprano Montserrat Caballé. El antiguo molino de la localidad fue recuperado como Museo del Aceite hace dos años; en la zona de almacenaje se ha instalado además el artesano local y antiguo miembro de la Unidad Militar de Emergencia Néstor Pablo, con su proyecto de cerámica Saedile. Pablo se hizo popular el año pasado toda España al crear 300 piezas para la serie de Netflix ‘Los herederos de la tierra’, continuación de ‘La catedral del mar’.

En la producción aceitera hay dos nombres principales: la cooperativa Sierra Vicor, con excelentes variedades, y la Almazara de Inés, un negocio familiar de mucho carisma que trabaja a la antigua usanza. Elaboran aceite de altísima calidad bajo la marca La Caserica desde hace tres lustros. Trabajan la oliva royal, la negral, la cirujal y la popular arbequina. Se muele a piedra, lentamente, con mimo, y se trabaja en frío: el aceite se extrae a menos de 27 grados centígrados, con lo que no hay pérdida sensible de volátiles y el aceite conserva toda la intensidad de su aroma y sabor.

Estos detalles de calidad eran bien conocidos en toda la zona, y más allá de las fronteras aragonesas. Caballé, fallecida en octubre de 2018, llevaba más de medio siglo de relación estrecha con la zona debido a su matrimonio con el tenor Bernabé Martí, nacido en Villarroya de la Sierra, a tiro de piedra de Sediles. Martí despertó en su esposa la devoción por la Virgen de la Sierra, y también por el aceite de La Caserica, que la catalana disfrutó en la última década de su vida, convirtiéndose además en toda una embajadora de su calidad. 

Dónde alojarse y comer en Sediles

En la localidad hay dos alojamientos: Casa Rural Sierra Vicor y Casa El Alarife, más el bar Olivar con una amplia carta y vistas inmejorables.

Sediles, en vídeo

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