Receta de huevos entomatados

Fortalecer el sistema imune, mejorar la memoria, retardar el envejecimiento, disminuir el riesgo de sufrir problemas del corazón y proteger la piel, el pelo y el hígado son solo algunos de los mútliples beneficios que consumir huevos reporta al organismo. Un alimento que puede consumirse a cualquier hora del día y que constituye la base de esta nutritiva receta.

Ingredientes para cuatro personas

Cuatro huevos
800 gramos de tomate sin piel (natural o en conserva)
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Dos cebollas
Cinco dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal yodada
Una cucharada sopera de azúcar
Media cucharadita de comino en polvo (opcional).

Preparación

Si los tomates son frescos, es preciso pelarlos. Lo mejor y más rápido es quitarles el pedúnculo y hacerles una pequeña cruz con un cuchillo en su parte inferior y ponerlos en agua hirviendo durante unos 15 segundos.
Sacarlos y enfriarlos en un cuenco con agua y cubitos de hielo. Después y con la ayuda de un cuchillo, ya se pueden pelar de manera fácil.
Laminar cuatro dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite. Picar una cebolla en dados y añadirla. Rehogar un poco y agregar los tomates. Aderezar con sal y azúcar y cocinar durante 30 minutos.
Pelar la otra cebolla y cortarla en dados. Lavar los pimientos y pelar el rojo. Picarlos y cortarlos en dados. Poner todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazonar y añadir una pizca de azúcar. Cocinar 15 minutos y agregar el tomate.
Majar el otro diente de ajo con una pizca de sal. Agregar el comino en polvo y mezclar bien. Añadir a la cazuela y remover.
Cascar los huevos sobre el tomate y salarlos. Tapar la cazuela y cocinar hasta que se cuajen un poco. Servir.