gastronomía
Más de 100 recetas con huevo del aragonés que fue padre de la gastronomía española
El aragonés Teodoro Bardají, padre de la gastronomía española, recopiló un total de 177 recetas con el huevo como protagonista.
"Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación". Esa es la definición que da la Real Academia Española de la palabra 'huevo'. Este es un producto básico de la despensa que se utiliza desde en la cocina más tradicional hasta en la más vanguardista.
El aragonés Teodoro Bardají, considerado una de las grandes figuras de la gastronomía española de la primera mitad del siglo XX, tal y como se recoge en el libro 'La cocina española', de Fernando Villaverde Landa, de reciente publicación.
En la misma obra se detalla que el binefarense consiguió enumerar un total de 177 formas distintas de preparar huevos a lo largo de su trayectoria profesional, como demostró en 'El arte culinario práctico', un libro póstumo publicado en 1976. "La cifra sería aún mayor si contáramos las muchas diferentes incluidas en sus otras dos obras principales, 'Índice culinario' (1915) y 'La cocina de ellas' (1935)", se referencia en 'La cocina española'.
Entre algunas de las elaboraciones de huevo de Bardají se encuentra el hilado para consomé, a la campesina, a la Clamart, a la griega, a la Polignac, a la Verdi o al gratén. Además de los huevos al plato de decenas de formas, también blandos o en 'cocotte'. Huevos duros, escalfados, floreal, fríos, fritos, nevados o rellenos forman parte de la amplia lista. Algunos son de nombre curioso, como los "huevos cocidos con sorpresa".
Otro cocinero que dedicó parte de su recetario a los huevos fue Ignacio Doménech, como se recoge en el libro de Villaverde, que ya es imprescindible de las bibliotecas más gastronómicas. Así que no todos son fritos con patatas ni en tortilla.
