la receta
El clásico helado almendrado de chocolate cobra vida en Monzón
La maestra pastelera Lidia Molina ofrece en el restaurante El Cacao versiones muy populares que han hecho las delicias de varias generaciones.
El mundo de los helados en España se escribe con nombres y apellidos desde hace muchos años. Frigo Dedo y Frigo Pie, Capitán Cola, Calippo o Drácula son algunos de los más populares que han hecho las delicias de varias generaciones de españoles desde los años 70 del siglo pasado.
Carlos Romero fue uno de los niños que se quedó prendado del sabor de esos helados y hoy, al frente del restaurante El Cacao de Monzón (c/ Joaquín Costa, 28-30. 974 403 974), todavía recuerda la pasión que sentía por ellos. Tanto le gustaban que un día le propuso a su mujer, Lidia Molina, que se animase a elaborar sus propias versiones.
Lidia es maestra pastelera y aceptó el reto. De eso hace ya unos cuantos años y en este tiempo, por ejemplo, su versión del polo Drácula se ha consolidado como el postre más vendido en su establecimiento en verano. No es el único. También prepara una adaptación del helado almendrado con una crujiente capa de chocolate y trocitos de almendras en su exterior.
Esta propuesta, precisamente, es la que Lidia no tiene inconveniente en compartir con los lectores de HERALDO para que rememoren las sensaciones de volver a disfrutar de todo un clásico del mundo heladero.
Eso sí, esta maestra pastelera ofrece el paso a paso de la receta y la presentación, tal y como la propone en su restaurante, sin el palito. “Es fácil de hacer y está muy bueno; por fuera queda súper crujiente con los chocolates y la almendra y, por dentro, la mousse de chocolate se deshace en la boca, junto al toque de praliné que le va muy bien”, asegura la autora de la receta.
Lo dicho, a probar.
Almendrado doble de chocolate y cremoso de praliné
Restaurante El Cacao (Lidia Molina)
Ingredientes para el Mousse de caramelo:
150 gramos de azúcar
400 gr. de nata
Un litro de nata montada.
500 gr. de chocolate.
Elaboración
Caramelizar el azúcar, añadir la nata y cocer despacio.
Añadir el chocolate, pasar por la túrmix y mezclar con la nata montada.
Finalmente, rellenar los moldes (preferiblemente rectangulares) y congelar.
Ingredientes para el baño de chocolate negro y blanco
Chocolate negro fundido
Chocolate blanco fundido.
Ingredientes para la almendra caramelizada:
100 gr. de almendras de granillo
50 gr. de azúcar
25 gr. de agua.
Elaboración
Poner todos los ingredientes en el fuego sin parar de remover hasta que se caramelicen.
Ingredientes para el Cremoso de praliné:
200 gr. de nata.
100 gr. de praliné de almendra.
Elaboración
Calentar la nata, añadir el praliné y pasar por la túrmix.
Desmoldar la mousse de chocolate y cubrir con la almendra caramelizada.
Bañar la mitad de chocolate blanco y la otra mitad de chocolate negro.
Finalmente, presentar sobre la crema de praliné.
