Organizar los ingredientes

Si, en lugar de escoger un caramelo ya comprado, se opta por hacerlo en casa, es el primer paso que hay que realizar. Así, hay que calentar el azúcar blanquilla en un cazo junto con el agua y ponerlo al fuego hasta que los bordes empiecen a oscurecerse. Llegado este momento, hay que remover la mezcla hasta que vaya espesando y cogiendo la tonalidad dorada deseada. Después, verter sobre las flaneras individuales y dejar reposar. Mientras el caramelo se endurece, mezclar en otro cazo el zumo del limón, el azúcar moreno y el agua, y, cuando rompa a hervir, añadir las gelatinas y mezclar bien hasta que se disuelva.

Una mezcla cremosa

Conseguidos los pasos iniciales, hay poner a enfriar la gelatina en el congelador durante unos cinco minutos mientras se monta la nata y, una vez se atempere la primera, añadirle la leche condensada sin dejar de remover hasta lograr una mezcla homogénea. Solo quedará agregar la nata montada y remover con ayuda de unas varillas para conseguir un resultado cremoso y con aire.

Reposar, refrigerar y ¡a comer!

Verter la mezcla sobre las flaneras individuales en las que ya reposa el caramelo. Introducir en el congelador durante dos horas o en la nevera, cuatro, hasta que la mezcla cuaje por completo. Después desmoldar con cuidado sobre un plato y, si se considera necesario, derretir el caramelo con ayuda de un soplete de cocina. Así, el postre tendrá un sabor más intenso y un paso por boca más cremoso.