La receta: Riskrem, el arroz con leche noruego para endulzar el verano
El cocinero Pedro Martín elabora una versión refrescante de un postre clásico del norte de Europa.
Al jefe de cocina del restaurante El Foro, Pedro Martín, le gusta que sus recetas cuenten una historia, que haya un relato detrás de cada una. Eso precisamente es lo que se planteó a la hora de elegir el postre de las jornadas del arroz que se han celebrado en este establecimiento durante el mes de julio.
“Me apetecía que este cereal también apareciese al final de la comida -rememora- pero no quería que fuese un arroz con leche clásico”. Rebuscó en internet y en libros de cocina y encontró el riskrem, una crema de arroz con leche del norte de Europa, un postre tradicional de Noruega que se toma caliente el día de Navidad. “La propuesta final parte de esa receta; utilizo los mismos ingredientes pero tratados de una forma diferente”.
Por supuesto, lo primero que tuvo claro es que no se podía tomar en caliente estando en la época del año en la que nos encontramos, así que lo trata como una crema fría. Hay más diferencias. “Ellos cuecen el arroz con menos cantidad de la que echamos nosotros para que, al triturar, espese en condiciones”, señala.
Pedro Martín ha empleado 80 gramos de este cereal para un litro de leche y así lo ha hervido. Luego lo ha emulsionado con canela y nata para conseguir la textura final de una crema. La fresa confitada y la soja texturizada, que aporta el punto crocante al postre, también forman parte de las aportaciones de este cocinero. El detalle aragonés se lo ponen unas almendras laminadas ligeramente tostadas.
“He españolizado la receta para tomarla en frío durante estos meses de calor; aunque lleva varias elaboraciones, se prepara bastante rápido, así que animo a los lectores a que lo hagan”. Lo dicho, a cocinar.
Riskrem frío con compota de fresas y soja texturizada
Ingredientes (6 personas):
- Un litro de leche
- 80 gramos de arroz.
- 130 gramos de azúcar.
- Canela en rama.
- La cáscara de un limón.
- 200 cl. de nata.
- 50 gramos de mantequilla pomada.
- 20 gramos de soja texturizada.
- Almendras laminadas.
Para la confitura de fresas:
- 200 gramos de fresas.
- 70 gramos de azúcar.
- 70 cl. de agua.
Elaboración:
- En un recipiente ponemos la leche con la cáscara del limón y la varilla de canela dejándolo cocer. Cuando cueza retiramos la canela y la cáscara de limón y dejamos a fuego lento la leche con el arroz. Cuando lo tengamos incorporamos el azúcar y retiramos.
- Para la confitura de fresas, en otro fuego ponemos el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición durante tres minutos e incorporamos la fresas cortadas en cubos. Dejamos que vuelva a cocer y apagamos el fuego.
- Dejamos las dos elaboraciones enfriar.
- Cuando esté bien frío el arroz con leche, lo trituramos incorporando la nata y la mantequilla pomada y reservamos otra vez en frío.
- En un plato hondo ponemos la soja texturizada, echamos la crema de arroz y por encima ponemos la confitura de fresas. Decoramos con la almendra laminada.
