gastronomía
Nueva vida para la tarta al whisky, menos emborrachada y más vistosa
La cocinera Ana Cristina Lahoz ofrece una versión para aprender a elaborar la base de un bizcocho, un almíbar y una salsa de yema.
La tarta al whisky helada triunfó en la España de los años 60 y 70 del siglo pasado. Y lo hizo tanto en la restauración como en el ámbito doméstico, especialmente a raíz de la popularización de este postre por obra y gracia de algunas empresas heladeras.
A finales del siglo XX, sin embargo, su estrella se apagó. Seguramente, comenta la cocinera de la Zarola, Ana Cristina Lahoz, “porque la gente empezó a cansarse de una tarta que era un mazacote de bizcocho y helado”.
La mezcla de ingredientes dulces y de alcohol en proporciones notables también tuvo su momento, que coincidió con el de esplendor de esta tarta. Fueron los años en los que en la repostería proliferaron los pasteles borrachos, pero ese tiempo pasó al olvido. Hoy, la presencia de licores y vinos dulces en la pastelería es mucho más sutil.
En cualquier caso, en La Zarola han querido recuperar esta receta clásica que vistió muchas mesas en España y, sobre todo, alegró bastantes sobremesas. Eso sí, Ana Cristina Lahoz le ha dado al postre un aire mucho más de diario, quitándole solemnidad y mejorando notablemente su vistosidad.
“Es una tarta al whisky deconstruida”, comenta. Y, a continuación, la describe: “En lugar de salir toda montada, se hace un bizcocho fino y lo emborrachamos con el almíbar de whisky”. En cuanto a la presentación en el plato, “la yema va por un lado, el lingote de bizcocho encima y, por último, el helado de nata y el crocante”.
Visualmente no se parece a la versión clásica de toda la vida. Más bien se asemeja a un bizcocho borracho con nata. “Pero en cuanto lo metes a la boca, enseguida te viene ese recuerdo”, rememora un alumno de La Zarola.
Con esta elaboración, la profesora explica que se consiguen cuatro objetivos: aprender a hacer la base de un bizcocho, preparar un almíbar de whisky y una salsa de yema y, por último, trabajar emplatados diferentes.
Receta
Tarta al whisky deconstruida
Ingredientes (7 personas):
Para el bizcocho (por molde de 30 gr.):
- 2 huevos medianos, 40 gr. de azúcar, 40 gr. de harina, 20 gr. de almendra en polvo, 1 gr. de polvo de hornear y 20 gr. de mantequilla.
Para el almíbar de whisky:
- 150 ml. de agua, 150 gr. de azúcar y 100 ml. de whisky.
Para la salsa de yema dulce:
- 3 yemas, 60 ml. de agua y 60 gr. de azúcar.
Otros:
- Helado de nata y almendra crocante.
Elaboración:
Para el bizcocho:
- Agregar en un bol los huevos junto al azúcar y montar con una varilla eléctrica hasta punto letra, es decir, un batido prolongado. Incorporar la mantequilla previamente derretida batiendo suavemente.
- Agregar los secos tamizados y mezclar con una lengua con movimientos envolventes. Rellenar los moldes hasta dos terceras partes de su capacidad.
- Hornear a 170 grados unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar atemperar.
- Emborrachar los bizcochos con el almíbar y dejar enfriar en la nevera.
Para el almíbar:
- Llevar a ebullición el agua y el azúcar.
- Reducir a fuego medio hasta obtener una textura de almíbar.
- Agregar el whisky.
Para la salsa de yema dulce:
- Mezclar todos los ingredientes en un cazo e integrar con la ayuda de una lengua.
- Calentar a media potencia sin dejar de remover hasta llegar a 80 grados.
- Colar y reservar en frío.
Para el emplatado:
- Salsear la base con yema dulce.
- Colocar el bizcocho encima, junto con una bolita de helado de nata y almendra crocante espolvoreada.
