gastronomía
La longaniza de la abuela Celia, un éxito para el Jueves Lardero
La tradición en Aragón marca que el Carnaval se inaugura con longaniza en el plato, como la que preparan en Carnicería Lahoz, del Centro Comercial de Las Delicias de Zaragoza.
"Jueves Lardero, longaniza en el puchero". Ese refrán es tan deseado como repetido en Aragón. Este jueves se celebra la festividad con la que da inicio el Carnaval, pero en las carnicerías de los mercados ya se apreciaron los primeros encargos y compras la pasada semana, muestra de ello es la estampa en la Carnicería Lahoz de Zaragoza desde hace unos días.
En unos pocos minutos, se descuelgan varias piezas de los ganchos de este puesto del Centro Comercial Delicias, en la calle de Andrés Vicente. "Vienen de todos los barrios de la ciudad", comenta José Manuel Lahoz, tercera generación en este negocio que ya tiene 75 años. La fórmula que siguen, pese a alguna mínima modificación, es la de la abuela Celia, como otras recetas de chacinería, lo que les llena de orgullo. "Nuestra longaniza es de tipo aragonesa, suave y jugosa. Lleva carne de calidad y se caracteriza por un toque de canela", cuenta Lahoz.
Esta semana, la de Jueves Lardero, es la fuerte del año de venta de esta producto, pero se consume todo el año. De hecho, confiesa sorprenderse porque algunas semanas fuera de temporada también se venden muchas longanizas. Las adquieren para asar a la brasa, como apaño para pasta o verdura, freír, para hacer en tortilla... las posibilidades que enuncia son numerosas.
Este producto cosecha grandes pasiones tanto dentro como fuera de los lindes españoles y la longaniza de los Lahoz se ha comido en Nueva York, Los Ángeles, Colombia y México entre otros destinos. Una muestra de que la longaniza aragonesa puede encandilar cualquier paladar sin importar el acento del comensal.
