Las recetas del concurso de cardo de Cadrete, una interesante alternativa
Los tres platos ganadores de este certamen pueden ser una opción al margen del navideño cardo con salsa de almendras.
Cadrete celebró hace unas semanas un concurso gastronómico con el cardo como gran protagonista. Esta verdura y esta localidad van tan de la mano como, por ejemplo, también lo hacen la cebolla de Fuentes, los nabos de Mainar o los ajetes tiernos de Ricla; una asociación que hunde sus raíces en un cultivo transmitido de generación en generación.
Desde hace años, el Ayuntamiento de Cadrete organiza un concurso de cocina alrededor de este producto para dar a conocer e impulsar su consumo, propiedades y recetario. Muchos cocineros opinan que el cardo tiene potencial para convertirse en un alimento aragonés de primerísimo nivel. De hecho, su sabor es más potente que el de la borraja, pero claro, su apariencia es grande y aparatosa y, además, lleva un poco de trabajo limpiarlo y cocerlo.
En el concurso celebrado en Cadrete quedó claro que a la hora de cocinarlo no importa la edad. El ganador, Antonio Campillo, de 85 años, se llevó el primer premio de 200 euros, pero es que el niño Aharon Riva y su padre quedaron terceros. El segundo premio fue para los integrantes de la peña Los de Siempre de Cadrete.
Al margen de la clásica receta navideña de cardo con salsa de almendras, las propuestas ganadoras en este certamen pueden ser una buena alternativa para preparar durante estos días festivos. Además, su elaboración es bastante sencilla.
RECETAS
Cardo en tempura con salsa de uva y parmentier de calabaza (Primer premio)
Receta de Antonio Campillo
Ingredientes:
- Cardo y sal.
Para la tempura:
- Harina, huevo, cerveza y agua.
Para la salsa de uva:
- Uvas y Pedro Ximénez.
Para la parmentier de calabaza:
- Calabaza, cebolla, puerro, zanahoria, queso de cabra, polvo de jamón, nuez moscada, sal y pimienta.
Elaboración:
- Cocer el caldo con sal y escurrirlo.
- Mezclar los ingredientes de la tempura y bañar el caldo en ella. Freír y reservar en papel absorbente.
- Preparar una salsa de uvas dejando reducir en un cazo con Pedro Ximénez y un poco de maizena para que ligue.
- Para la parmentier, cocer la calabaza y rehogar el resto de las verduras con las especias. Incorporar el queso de cabra y batir hasta conseguir una crema consistente. Adornar por encima con el polvo de jamón.
- Presentar la salsa de uvas y la parmentier en dos salseras para dipear con la tempura de cardo.
Cardo estrellado (Segundo premio)
Receta de la peña Los de Siempre
Ingredientes:
- Cardo, ajos, cayena en rama, huevos, jamón y sal.
Elaboración:
- Cocer el cardo dejándolo al dente. Cortar el cardo y el jamón en tiras finas.
- Freír en una sartén los ajos y la cayena y retirarlos una vez fritos.
- En ese aceite, freír el cardo y el jamón y retirarlo.
- Por último freír los huevos y cuando estén hechos, incorporar el cardo con el jamón y los ajos. Revolver y a comer.
Espaguetis de cardo a la cabonara (Tercer premio)
Receta de Aharon Ripa
Ingredientes:
- Cardo, cebolla, bacón, queso, nata, sal y pimienta.
Elaboración:
- Limpiar el cardo y cortarlo en tiras finas a lo largo. Escaldarlo o cocerlo según el grosor de las tiras.
- Cortar la cebolla fina y pochar. Añadir el bacón sin aceite, ya que suelta grasa.
- Una vez pochada la cebolla, añadir la nata y dejar reducir.
- Mezclar bien con las tiras de cardo y poner queso al gusto por encima.
