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Gastronomía

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recetas con garbanzos

Tres recetas fáciles con garbanzos para celebrar el Día Mundial de las Legumbres

Tres sugerentes propuestas con callos y chiretas para animar el consumo de legumbres.

receta garbanzos
Garbanzos con callos en el restaurante El Candelas.
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Hay muchas razones para comer más legumbres, pero se insiste mucho en estas: suponen una fuente principal de proteína de alto valor nutritivo; son bajas en grasas y ricas en fibra, y las organizaciones sanitarias las recomiendan para hacer frente a enfermedades no transmisibles, como las cardíacas o la diabetes.

También son interesantes desde el punto de vista medioambiental, ya que tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo, lo que mejora la fertilidad y aumenta la productividad de las tierras de cultivo.

Habitualmente, se recomienda su consumo tres veces por semana, pero hay nutricionistas que apuestan por sumar un día más. La Fundación Española de la Nutrición se mueve en esa horquilla, pero siendo realistas, acercarse al primer dato sería todo un gran logro.

Este lunes, con motivo del Día Mundial de las Legumbres, recopilamos tres sugerentes y fáciles propuestas 'made in' Aragón.

1. Receta de garbanzos con callos 

El Candelas. Calle de Maestro Mingote, 3. Zaragoza. Teléfono 976 423 025. Receta de Teresa Espluga.

Preparación:

Ingredientes:

  • 500 gramos de garbanzos.
  • Un hueso de jamón.
  • Chorizo picante de Aragón.
  • Sal.
  • Agua.
  • Cebolla.

Ingredientes para los callos:

  • Un kilo de callos.
  • Media cebolla.
  • Un trozo de chorizo picante.
  • Medio kilo de tomate frito.
  • Pimentón dulce.
  • Tres cayenas.

Elaboración:

  1. Cocer el kilo de callos con un hueso de jamón en la olla a presión durante 50 minutos.
  2. Hacer un sofrito con la cebolla y el chorizo picante. Incorporar el tomate frito, el pimentón dulce y las cayenas.
  3. Cuando el sofrito esté hecho, añadir los callos cocinados y troceados, y que todo junto hierva a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente, cocer durante 45 minutos en la olla a presión con agua hasta que se cubran. Poner el hueso de jamón y sal.
  5. Cuando los garbanzos estén cocidos, hacer un sofrito con la cebolla y un poco de chorizo picante. Añadir los callos ya preparados y los garbanzos con un poco de caldo donde han cocido previamente.
  6. Llevar a ebullición y emplatar.

2. Receta de garbanzos de la Hoya estofados con chireta de cordero

El Origen. Plaza del Justicia, 4. Huesca. Teléfono 974 229 745. Receta de Beatriz Allué.

Preparación:

Ingredientes:

  1. Garbanzos de La Hoya.
  2. Zanahoria, cebolla, ajos, laurel, puerro, pimiento rojo (opcional) y perejil.
  3. Almendras de Boren.
  4. Aceite de oliva del Somontano.
  5. Chiretas de Embutidos Garuz.
  6. Sal.​

Elaboración:

  1. Poner a remojo los garbanzos con agua templada la noche anterior.
  2. Hervir en una olla grande la zanahoria pelada, la cebolla y el puerro limpios, tres dientes de ajo y una hoja de laurel. Cuando rompa el hervor, añadir los garbanzos. Dejar cocer hasta que estén tiernos, alrededor de una hora y media. Rectificar de sal.
  3. Cuando estén cocidos, retirar las verduras y colocar en un vaso de batidora. Añadir unas hojas de perejil y un sofrito de abundante aceite de oliva, ajos pelados y almendras. Añadirlo caliente para que escalde el perejil.
  4. Triturar hasta hacer una pasta homogénea. Incorporar a los garbanzos, dándoles un hervor.
  5. Cortar las chiretas a rodajas y marcar con unas gotas de aceite hasta que queden doradas.
  6. Poner los garbanzos estofados en un plato hondo, coronar con la chireta y unas gotas de aceite de oliva.

3. Receta de garbanzos de la Hoya salteados con oreja de latón

El Origen. Plaza del Justicia, 4. Huesca. Teléfono 974 229 745. Receta de Beatriz Allué.

Preparación:

Ingredientes:

  • Garbanzos de la Hoya.
  • ​Cebolla, zanahoria, ajos, laurel y patatas.
  • Caldo de ave.
  • Pimentón de la Vera y orégano.
  • Oreja de latón de La Fueva.
  • Sal, aceite de oliva y granos de pimienta.

Elaboración:

  1. Poner a remojo los garbanzos con agua templada la noche anterior.
  2. Poner agua a hervir con la cebolla, zanahoria, ajos y laurel. Cuando rompa el hervor, añadir los garbanzos y cocerlos hasta que queden tiernos. Escurrir y reservar el caldo y las verduras para otras elaboraciones.
  3. En un barreño preparar el adobo: ajo machacado, orégano, pimentón de la Vera, sal y agua.
  4. Impregnar las orejas de latón y dejar adobar 24 horas. Ponerlas a cocer en agua con laurel, unos granos de pimienta y una cebolla. Cuando la oreja esté tierna y aún caliente, escurrir y prensar en un molde. Enfriar y cortar en lonchas finas.
  5. Asar las patatas al horno de manera tradicional y triturarlas, ya peladas, en una batidora con un poco de caldo de ave, aceite de oliva y salpimentando al gusto.
  6. Saltear los garbanzos con ajo y aceite a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes pero tiernos por dentro. Marcar en una sartén la oreja hasta que quede crujiente.
  7. En un plato colocar un poco de la crema de patatas asadas, los garbanzos dorados y encima la oreja crujiente. Rociar con aceite de oliva.
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