El arroz es un ingrediente fundamental en la pirámide alimentaria, además de un producto delicioso que se presta a numerosas preparaciones. Así, el profesor de cocina y asesor de Kuhn Rikon, José Manuel Martínez, acerca una receta de risotto al pesto genovés para disfrutar de los sabores de este plato italiano.

Ingredientes:

300 gr de arroz arborio o carnaroli Aproximadamente un litro y medio de caldo de verduras o de pollo suave Una cebolla y un puerro pequeños 150 ml de vino blanco 70 gr de piñones Un diente de ajo 20-30 gr de albahaca fresca 150 ml de aceite de oliva virgen extra 70 gr de parmesano rallado 2-3 cucharadas soperas de agua SalPreparación:

En una cazuela, cocinar con 4-5 cucharadas soperas de aceite el puerro y la cebolla. Salpimentar. Pasados 15-20 minutos, el puerro y la cebolla estarán pochados. Incorporar el vino y dejar que cueza unos segundos. Añadir el arroz, rehogarlo un minuto e incorporar el caldo caliente de poco en poco mientras se remueve el arroz frecuentemente. Seguir haciendo esto hasta que el arroz esté cocinado. Para hacer el pesto genovés, en un vaso batidor poner el ajo pelado, los piñones, el parmesano rallado, la albahaca, un poco de sal, el aceite de oliva virgen extra y el agua. Triturar con la túrmix y ya está hecho. Finalmente, mantecar el arroz con el pesto genovés.- Ver otras recetas de cocina

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