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Recetas

Yemas de espárragos blancos y trigueros sobre crema de coco, curry y salmón marinado

Esta receta la prepara el chef del restaurante del Hotel Eurostars Boston de Zaragoza, Jesús Page.

18/05/2018 a las 09:42
Yemas de espárragos blancos y trigueros sobre crema de coco, curry y salmón marinado.

Los espárragos trigueros son, además de una verdura de temporada que aporta sabor y color a cualquier plato, un producto muy versátil en la cocina que se adapta a infinitas preparaciones. El chef del restaurante del Hotel Eurostars Boston de Zaragoza, Jesús Page, sabe sacarles partido más allá de la plancha y prepara unas yemas cocidas sobre un licuado muy sabroso de crema de coco, curry y salmón marinado

Ingredientes para el licuado:

  • Espárragos blancos
  • Espárragos trigueros
  • Leche de coco
  • Curry
  • Flores comestibles
  • Un lomo de salmón
  • Hojas de eneldo
  • Pimienta negra
  • Sal y azúcar

Elaboración:

  1. Limpiar y cocer los espárragos por separado con el fin de conseguir una perfecta cocción. El tiempo dependerá del grosor.
  2. Reservar parte del agua de la cocción para aligerar la leche de coco y conseguir una textura  de sopa o crema. Estas elaboraciones se pueden preparar el día anterior para hacer la receta en frío.
  3. Para el salmón marinado, mezclar a partes iguales azúcar y sal, las hojas de eneldo y la pimienta negra. Sobre papel aluminio estirar una capa de esta mezcla y poner el lomo del salmón. Repetir la operación sobreponiendo el otro lomo y cubrir con las especias.
  4. Dejar reposar envuelto en el papel aluminio durante 12 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, dar la vuelta para terminar de marinar durante otras 12 horas.
  5. En el fondo del plato poner la crema de coco y sobre la misma las yemas de los espárragos. Con el salmón ya marinado realizar filetes finos o daditos e incorporarlos. Terminar poniendo las flores comestibles y espolvoreando el curry.

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