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Gastronomía

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Mini bocata de pato y espinacas con crema de queso parmentier

Este fantástico entrante para el día de Nochevieja lo prepara el chef del Bar Tío Pedro, Alberto Lozano.

Mini bocata de pato y espinacas con crema de queso parmentier.
Mini bocata de pato y espinacas con crema de queso parmentier.

Cada vez es más común que las mesas navideñas tengan más entrantes que platos principales, y es que para el paladar de los comensales es más atractivo poder probar varios sabores que centrarse en los tres de siempre. El chef del Bar Tío Pedro de Nuévalos (en la provincia de Zaragoza), Alberto Lozano, acerca un sabroso mini bocata de pato y espinacas, en el que combina la elegancia con la comodidad a la hora de disfrutarlo.

Ingredientes para el bollo: 30 gramos de mantequilla 5 gramos de levadura de panadería 165 gramos de leche 300 gramos de harina floja (repostería) 35 gramos de azúcar 6 gramos de sal 1 gramo de levadura químicaIngredientes para el relleno: 500 gramos de confit de pato 300 gramos de espinacas frescas 2 dientes de ajo 100 gramos de queso Philadelphia 40 gramos de leche de cabra 30 gramos de espinacas rojasPreparación: Para elaborar el bollo, amasar los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejar fermentar durante 40 minutos. Dar forma de bola y dejar fermentar de nuevo. Hornear en vapor (99 %) durante 12 minutos o en horno convencional (190 grados) durante 15 minutos. Para el relleno, desmigar el confit de pato, saltear las espinacas con el ajo a láminas y elaborar la crema de queso mezclando el queso con la leche. Abrir el pan por la mitad, planchear  y colocar en la base las espinacas, el pato, la crema de queso, las hojas crudas de espinacas rojas y, por último, la tapa de pan. Dar un golpe de horno y a comer.- Ver otras recetas de cocina

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