El cebiche, preparación peruana a base de pescado crudo marinado en cítricos, cada vez está más presente en las cocinas aragonesas. Tal y como le paso al sushi años atrás, este plato gano adeptos a un ritmo insuperable, lo que incluye a muchos establecimientos que han sabido ver el potencial de esta delicia. Uno de ellos es el chef Abel Mora del restaurante Uasabi de Zaragoza que, bajo estas líneas, da los pasos necesarios para preparar su cebiche chifero de atún bluefin, un plato de atún acompañado con salsa chifera y boniato.

Ingredientes: 100 gramos de atún Ají limo (chile) Cilantro, al gusto Pepino holandés Media cebolla rojaPara la salsa chifera: 50 gramos de ponzu 50 gramos de soja 200 gramos de zumo de lima 100 gramos de salsa de ostraPara el boniato frito: Un boniato Azúcar Anís estrellado Una naranja AguaElaboración: Cortar el atún bluefin en cubos pequeños, picar el cilantro, la cebolla roja en pluma, el ají limo y el pepino holandés en cubos pequeños (quitar las semillas del centro). Reservar por separado. Para la salsa chifera, mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar. Para la guarnición, cocer el boniato en una olla con agua e incorporar un poco de azúcar, sal, anís estrellado y el zumo de una naranja. Una vez cocido, cortar en cubos pequeños y freír hasta que se caramelice. Reservar. En un bol incorporar el atún bluefin, cilantro, ají limo picado, pepino en cubos y mezclar. Emplatar en una bandeja con profundidad y terminar con la cebolla roja y los boniatos fritos por encima. Importante que los boles estén bien fríos o usar un baño maría invertido para que la preparación esté muy fresca.-Ver otras recetas de cocina

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