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Recetas

Vainilla de persimon con su sopa y buñuelo de arroz con leche

Esta laminera receta la preparan los chefs Diego Luna y Óscar Abad del restaurante La Cantera, de Zaragoza.

Heraldo.es. Zaragoza 11/11/2016 a las 06:00
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Vainilla de persimon con su sopa y buñuelo de arroz con leche.

La llegada del postre es el momento más esperado por los más lamineros de la mesa. Para sorprenderles hay que innovar y usar nuevos productos en la cocina, como el caqui persimon, una deliciosa fruta que da mucho de sí ante los fogones. Los cocineros del restaurante La Cantera, Diego Luna y Óscar Abad, lo preparan en una vainilla acompañada de sopa de esta fruta también y unos deliciosos buñuelos caseros de arroz con leche.

Ingredientes para la vainilla persimon::
  • Helado de vainilla de Madagascar
  • Una pieza de caqui persimon cortada en daditos
  • 10 gramos de glucosa
  • 10 gramos de nada montada
Ingredientes para la sopa de caqui:
  • 2 piezas de caqui persimon
  • 30 gramos de azúcar moreno
  • 5 centilitros de moscatel de Aragón
  • 10 centilitros de agua mineral
Ingredientes para los buñuelos de arroz con leche:
  • Un litro de leche de vaca
  • 90 gramos de arroz
  • 10 mililitros de agua mineral
  • 5 gramos de mantequilla
  • Media rama de canela
  • Una piel de medio limón y otra de media naranja
  • l5 centilitros de anís
  • 200 gramos de azúcar
Preparación
Para la vainilla persimon:
  1. Mezclar en un vaso americano el helado de vainilla, la glucosa y la nata montada.
  2. Añadir los dados de caqui y mezclar con una cuchara. Mantener en el congelador hasta su uso.
Para la sopa de caqui:
  1. Cortar los caquis en trozos y mezclar con el azúcar moreno, el moscatel y el agua. Llevar a ebullición a fuego lento durante 10 minutos.
  2. A continuación, triturar en la termomix y rectificar si hiciera falta de agua y moscatel para obtener la textura de sopa deseada.
Para los buñuelos de arroz con leche:
  1. Poner el arroz, el agua y la mantequilla en una olla y cocer a fuego lento.
  2. En otra olla, hervir la leche, el azúcar, las cáscaras de limón y naranja, la canela y el anís.
  3. Colar e ir añadiendo cazo a cazo al arroz sin dejar de remover.
  4. Dejar enfriar y formar bolas con el sacabolas y rebozar en una masa de buñuelos.
  5. Emplatar poniendo el buñuelo y la vainila sobre la sopa.
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