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Gastronomía

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Tempura de tucas y trigueros con ravioli de huevo trufado

Este plato minimalista que combina el producto aragonés y la técnica de fritura asiática es de la chef de La Alquería, Clara Lapuente.

Tempura de tucas y trigueros con ravioli de huevo trufado
Tempura de tucas y trigueros con ravioli de huevo trufado

Los espárragos trigueros son un producto muy recurrido en la cocina aragonesa, pero quizá la tuca resulte desconocida para algunos. Como puede verse en el abecedario de las verduras, la tuca es una planta trepadora muy popular que puede encontrarse en algunas zonas rurales de Aragón

Para trabajar con esta planta es necesario tener unos conocimientos básicos sobre ella, ya que solo sus brotes son comestibles. La chef Clara Lapuente del restaurante La Alquería ha apostado por ella y ha sabido sacarle provecho mediante la técnica de fritura asiática conocida como tempura. 

Ingredientes Plantas de tuca y espárragos trigueros silvestres Harina de arroz Hielo y agua fría Harina de maíz y de trigo (opcional) Pasta Wanton de harina de arroz Huevos medianos (a ser posible ecológicos de corral) Trufa negra Aceite de oliva virgen extra preferiblemente de la variedad empeltre de la comarca de Matarraña o D. O. Bajo Aragón Sal Foie-gras mi cuit Fondo de vegetales NataPreparación Con la harina de arroz y el agua fría se hace una papilla muy fría, se rebozan las hojas de la tuca y los espárragos trigueros bien lavados.En el aceite de oliva virgen extra bien caliente se fríen las verduras rebozadas y se reservan sobre un papel absorbente para desempapar el aceite. Envolver cada huevo enriquecido con un poco de trufa negra rallada en unas láminas de wanton utilizando como molde una base de papel aluminio en la boca de un vaso. Escalfar alrededor de un minuto en el momento previo a servir el plato. Hacer una salsa de foie gras reduciendo el foie gras micuit con el fondo de vegetales y un poco de nata. Para emplatar, se colocan con gusto las verduras en tempura, al lado un huevo envuelto y escalfado y se napa con la salsa de foie gras.- Ver otras recetas de cocina

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