Anuncios clasificados
Volver a Heraldo.es
Suscríbete Heraldo Premium Web del suscriptor

Recetas

Receta de cebiche chifero de atún bluefin

Esta deliciosa receta la prepara el chef del restaurante Uasabi de Zaragoza, Abel Mora.

Heraldo.es. Zaragoza 16/11/2016 a las 06:00
Etiquetas
Cebiche chifero de atún bluefin.

El cebiche, preparación peruana a base de pescado crudo marinado en cítricos, cada vez está más presente en las cocinas aragonesas. Tal y como le paso al sushi años atrás, este plato gano adeptos a un ritmo insuperable, lo que incluye a muchos establecimientos que han sabido ver el potencial de esta delicia. Uno de ellos es el chef Abel Mora del restaurante Uasabi de Zaragoza que, bajo estas líneas, da los pasos necesarios para preparar su cebiche chifero de atún bluefin, un plato de atún acompañado con salsa chifera y boniato.

Ingredientes:
  • 100 gramos de atún
  • Ají limo (chile)
  • Cilantro, al gusto
  • Pepino holandés
  • Media cebolla roja
Para la salsa chifera:
  • 50 gramos de ponzu
  • 50 gramos de soja
  • 200 gramos de zumo de lima
  • 100 gramos de salsa de ostra
Para el boniato frito:
  • Un boniato
  • Azúcar
  • Anís estrellado
  • Una naranja
  • Agua
Elaboración:
  1. Cortar el atún bluefin en cubos pequeños, picar el cilantro, la cebolla roja en pluma, el ají limo y el pepino holandés en cubos pequeños (quitar las semillas del centro). Reservar por separado.
  2. Para la salsa chifera, mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.
  3. Para la guarnición, cocer el boniato en una olla con agua e incorporar un poco de azúcar, sal, anís estrellado y el zumo de una naranja. Una vez cocido, cortar en cubos pequeños y freír hasta que se caramelice. Reservar.
  4. En un bol incorporar el atún bluefin, cilantro, ají limo picado, pepino en cubos y mezclar.
  5. Emplatar en una bandeja con profundidad y terminar con la cebolla roja y los boniatos fritos por encima.
  6. Importante que los boles estén bien fríos o usar un baño maría invertido para que la preparación esté muy fresca.
-Ver otras recetas de cocina
-Ir al suplemento de gastronomía




Pie
Enlaces recomendados

© HERALDO DE ARAGON EDITORA, S.L.U.
Teléfono 976 765 000 / - Pº. Independencia, 29, 50001 Zaragoza - CIF: B-99078099 - CIF: B99288763 - Inscrita en el Registro Mercantil de Zaragoza al Tomo 3796, Libro 0, Folio 177, Sección 8, Hoja Z-50564
Queda prohibida toda reproducción sin permiso escrito de la empresa a los efectos del artículo 32.1, párrafo segundo, de la Ley de Propiedad Intelectual

Grupo Henneo