Vainilla de persimon con su sopa y buñuelo de arroz con leche
Esta laminera receta la preparan los chefs Diego Luna y Óscar Abad del restaurante La Cantera, de Zaragoza.
La llegada del postre es el momento más esperado por los más lamineros de la mesa. Para sorprenderles hay que innovar y usar nuevos productos en la cocina, como el caqui persimon, una deliciosa fruta que da mucho de sí ante los fogones. Los cocineros del restaurante La Cantera, Diego Luna y Óscar Abad, lo preparan en una vainilla acompañada de sopa de esta fruta también y unos deliciosos buñuelos caseros de arroz con leche.
Ingredientes para la vainilla persimon:: Helado de vainilla de Madagascar Una pieza de caqui persimon cortada en daditos 10 gramos de glucosa 10 gramos de nada montadaIngredientes para la sopa de caqui: 2 piezas de caqui persimon 30 gramos de azúcar moreno 5 centilitros de moscatel de Aragón 10 centilitros de agua mineralIngredientes para los buñuelos de arroz con leche: Un litro de leche de vaca 90 gramos de arroz 10 mililitros de agua mineral 5 gramos de mantequilla Media rama de canela Una piel de medio limón y otra de media naranja l5 centilitros de anís 200 gramos de azúcarPreparación
Para la vainilla persimon: Mezclar en un vaso americano el helado de vainilla, la glucosa y la nata montada. Añadir los dados de caqui y mezclar con una cuchara. Mantener en el congelador hasta su uso.Para la sopa de caqui: Cortar los caquis en trozos y mezclar con el azúcar moreno, el moscatel y el agua. Llevar a ebullición a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, triturar en la termomix y rectificar si hiciera falta de agua y moscatel para obtener la textura de sopa deseada.Para los buñuelos de arroz con leche: Poner el arroz, el agua y la mantequilla en una olla y cocer a fuego lento. En otra olla, hervir la leche, el azúcar, las cáscaras de limón y naranja, la canela y el anís. Colar e ir añadiendo cazo a cazo al arroz sin dejar de remover. Dejar enfriar y formar bolas con el sacabolas y rebozar en una masa de buñuelos. Emplatar poniendo el buñuelo y la vainila sobre la sopa.-Ver otras recetas de cocina
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