Papada a baja temperatura con jugo de piparras

Las piparras pueden comerse encurtidas o frescsa, combinándolas con toda clase de alimentos para aportar un sabor único, como es el caso de esta papada a baja temperatura, parmentier de patata y canela y jugo de piparras. Esta receta, obra de los cocineros del Café Prímula de Huesca, Adriano Ceñal y Neus Martí, es ideal celebrar en verano una comida familiar o con los amigos.

Ingredientes: Papada Patatas Piparras Cebollas Alcaparras Membrillo Mantequilla Sal, aceite y pimienta CanelaPreparación: Cocinar la papada a baja temperatura en el horno durante 12 horas a 75 grados para que quede tierna. A continuación, hacer el parmentier de patata con mantequilla, sal, pimienta y un toque de canela. Cuando esté la papada lista, utilizar el jugo que ha soltado para preparar la salsa con las piparras. Para empezar a hacer la salsa hay que pochar una cebolla con piparras y después añadir su propio jugo y el de la cocción de la papada. Con la piel de la papada se hacen los torreznos friéndolos con aceite muy fuerte hasta que queden crujientes. Antes de emplatar, elegir el trozo de papada y marcarlo por los dos lados en la plancha. Con todas las elaboraciones ya preparadas, emplatar utilizando un gel de membrillo, piparras y alcaparras encurtidas para terminar de conseguir el contraste de sabores deseado.

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