gastronomía
El secreto para hacer la torrija perfecta del chef aragonés Daniel Yranzo
El cocinero zaragozano descubre cuáles son sus secretos para seguir paso a paso una receta que triunfa cada Semana Santa.
¿Quién puede resistirse a degustar una sabrosa torrija en Semana Santa? Este dulce manjar, que ya triunfa en cualquier menú que se precie fuera incluso de su temporada más tradicional, cuenta con una sencilla receta que ha ido pasando de generación en generación de la misma manera que ha ido añadiendo ingredientes o variando la forma de cocinarlas.
Leche, huevos, canela y azúcar son la base fundamental. Luego hay quien añade ralladura de limón o de naranja, a gustos, y también quien prefiere rebanadas de mayor grosor o que la miga y la corteza del pan estén más secas. Para el chef aragonés Daniel Yranzo, el pan brioche -en este caso elaborado por él mismo- es el ideal.
"Para su mejor conservación, antes de usarlo lo he envuelto en papel film, pero también se puede esperar a que esté más duro", apunta el cocinero, mientras enumera los ingredientes necesarios para elaborar su receta especial que, además de los esenciales para hacer torrijas, llevará nata para cocinar, mantequilla y semillas de anís. "Me encanta el toque que le dan las especias", dice Yranzo, mientras vierte 250 mililitros de leche y otros tantos de nata sobre un recipiente.
"Con las cantidades que vamos a utilizar podremos hacer cuatro torrijas de un grosor medio de unos dos dedos de ancho por rebanada de pan", comenta el chef. "Una vez que la leche y la nata han infusionado, añadimos la canela, las semillas de anís y la ralladura de limón y lo dejamos a fuego suave treinta minutos aproximadamente", comenta Daniel Yranzo.
El siguiente paso es batir los huevos con el azúcar moreno para, una vez pasada la media hora de rigor, mezclarlos "en caliente" -apunta Yranzo- con el resto ya infusionado. "Es esencial utilizar un colador con el fin de evitar que las semillas de anís caigan en la mezcla en la que ya introducimos las rebanadas de pan", comenta el chef. "Hay que empaparlas bien. Cuanto más tiempo estén mejor, más sabor tendrán", dice Yranzo.
Pasado el tiempo necesario de reposo -Daniel Yranzo las tuvo seis horas- "se escurren un poquito y con la ayuda de un pincel hay que marcarlas con mantequilla y azúcar para, directamente, dejarlas en la sartén". "Con tres o cuatro minutos por cada lado será suficiente para que queden cremosas por dentro y en su punto por fuera", asegura el cocinero.
Un emplatado al gusto, "a mí me gusta ponerles fruta y un bola de helado para mezclar texturas", comenta Yranzo, completarían la receta perfecta de un dulce que gusta a todos los paladares.
