Tres intoxicados por comer atún fresco en Zaragoza
Los casos pertenecen a la misma unidad familiar que adquirió el pescado en un centro comercial.
El Boletín Epidemiológico de Aragón publicado este jueves informa de un brote de escombrotoxismo vinculado a la ingesta de atún fresco, adquirido en un centro comercial de la provincia de Zaragoza.
Se detectaron tres casos en la misma unidad familiar, que, tras comer el pescado, presentaron síntomas compatibles con intoxicación por escómbridos. Al no detectarse deficiencias de manipulación en el hogar, se notificó a Higiene Alimentaria.
Este tipo de intoxicación se produce tras haber consumido pescado con grandes cantidades de histamina libre. El atún contiene en su composición natural histidina, un aminoácido que, en acción con las bacterias, se convierte en histamina al romper la cadena de frío.
