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El mejor bombón de España se hace en Huesca
La pastelería oscense Lapaca, con Raúl Bernal al frente, suma un nuevo reconocimiento para la renombrada ruta dulce de la provincia de Huesca.
La renombrada ruta dulce de la provincia de Huesca suma un nuevo reconocimiento. La pastelería Lapaca, regentada por Raúl Bernal, ha obtenido el premio al Mejor bombón de España 2023 en un concurso organizado por la revista de alta pastelería y panadería Dulcypas y cuya final se ha celebrado este viernes en Barcelona.
Con un total de 492 puntos, la creación de Bernal compuesta por limón, yuzu y avellana en diferentes texturas se ha impuesto a más de 100 candidatos en la primera edición de este premio impulsado por Dulcypas y Books For Chefs. El segundo clasificado ha sido 'Humo', de la heladería-bombonería Le Llamber Manin Sucre de Cangas de Narcea (Asturias) con 491,5 puntos; y el tercero, 'Asiàtic', de la chocolatería Exalta Chocolates de Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona), con un total de 484,5 puntos.
Nacido en Huesca en 1983, Bernal fue nombrado en su día Mejor Maestro Chocolatero de España. Este viernes se ha mostrado exultante por el premio. "Estaba muy contento con lo que habíamos hecho porque estaba impecable y muy bueno, pero siempre tienes la duda de que puede haber otras propuestas mejores o que no le guste al jurado... Y cuando hemos sabido que éramos los primeros, ha sido flipante", ha manifestado.
Bernal ya hacía una trufa de limón y yuzu que este año transformó también en formato de turrón. Y al ver la gran acogida que había tenido entre los clientes, "pensamos en presentar algo que ya estaba testado entre nuestro público, aunque luego lo complicamos un poco más a nivel de texturas incorporando la avellana y un gel de yuzu y limón para darle más frescor y otra textura en boca".
El oscense está seguro de que este premio va a suponer un nuevo espaldarazo para la pastelería de autor que regenta en su ciudad natal desde hace cuatro años. "Esto es muy bueno sobre todo porque se trata de chocolate y al final nosotros somos chocolateros. Porque aunque la gente está contenta con lo que hacemos cada día, a veces necesitas que se acuerden de ti por aquello en lo que eres un experto. Y estoy convencido de que es una campana que va a sonar mucho y nos va a poner más en el mapa para ayudarnos a creer más en lo que estamos haciendo", ha subrayado.
Los 33 bombones finalistas han sido evaluados a ciegas por un jurado formado por grandes figuras de la pastelería y chocolatería, como Yann Duytsche, Saray Ruiz, Marike Van Beurden, Miguel Moreno y David Gil. Ramón Morató, presidente del jurado y director creativo de la firma Cacao Barry, ha celebrado la gran acogida del concurso y la calidad de los participantes. Sobre el bombón ganador ha manifestado su sorpresa por la combinación de sabores empleada por Bernal, “una explosión de cítricos increíble y adictiva, con un acabado impecable y fino”.
Según las bases, para que el bombón pueda ser considerado y denominado como tal, el contenido en chocolate debe representar al menos un 25% de la masa total del producto y pesar entre 6 y 14 g. Cada uno debía tener al menos 2 texturas interiores, y una de ellas tenía que ser obligatoriamente una ganache o trufa. Para la otra u otras texturas interiores se podía recurrir a todo tipo de cremas, caramelos, gelatinas, pastas de fruta, pralinés, giandujas, crujientes, galletas…. Las formas y formatos, sistemas de elaboración, moldes y acabados eran totalmente libres, a criterio del participante.
El concurso estaba abierto a todos los establecimientos de pastelería, chocolatería, panadería y afines con obrador artesano y elaboración propia, ubicados en España. Eso sí, era indispensable disponer de un punto físico de venta al público.
