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Gastronomía

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Pularda rellena asada de trufa y puré de parmentier de hongos

Esta navideña receta la prepara Joaquín Velasco, de Casa Matachín.

Pularda rellena asada de trufa y puré de parmentier de hongos.
Pularda rellena asada de trufa y puré de parmentier de hongos.

La pularda es una de las aves más exquisitas para las mesas navideñas, ya que es un producto muy festivo, delicioso e ideal para mayores y pequeños.

Ingredientes para la pularda rellena: Una pularda deshuesada 300 gramos de carne picada de pollo 30 gramos de trufa picada 30 gramos de trompetilla de la muerte Aceite de oliva 14 gramos de sal y 3 gramos de pimienta Jerez al gusto (20 ml)Para la salsa de trufa y el puré parmentir de hongos: 1 bote de trufa de 30 gramos 100 gramos de cebolla 10 gramos de ajo 250 gramos de nata líquida Maicena Sal 125 ml de aceite de oliva 500 gramos de patata 100 gramos de boletus 100 gramos de margarinaPreparación: Mezclar la carne picada con la trufa y la trompetilla. Salpimentar y añadir Jerez al gusto. Rellenar la pularda y atar con una cuerda de cocina. Precalentar el horno a 250 grados. Colocar la pieza en la bandeja del horno y untar bien con aceite. Hornear y tener la pieza 10 minutos por cada lado. Bajar la temperatura del horno a 150 grados  y añadir 1,5 vasos de agua. Dejar cocinando durante aproximadamente dos horas. Si se dispone de termómetro, pinchar la pieza, y si se encuentra entre 78 y 82 grados ya estará lista. Si no es así, pinchar con un palillo largo y si sale jugo transparente indicará que ya está cocinada. Sacar del horno y dejar enfriar entre 30 y 40 minutos para que sea más fácil cortar en porciones. Reservar el jugo.Salsa de trufa y puré parmentir de hongos: Utilizando 70 mililitros de aceite de oliva virgen extra, poner a pochar la cebolla cortada en dados pequeños junto con el ajo picado. Cuando esté bien cocinada y cogiendo tono oscuro, añadir 20 gramos de trufa cortada y seguir rehogando. Añadir el caldo reservado anteriormente y dejar que hierva 5 minutos. Triturar y ligar con maicena al gusto. Picar muy finos los boletus y saltearlos con la otra parte del aceite de oliva. Cocer las patatas. Una vez cocidas, restar agua y pasar por el pasapuré dejando un puré cremoso. Añadir nata líquida y los boletus salteados escurridos de aceite. Corregir de sal y ya estará lista la salsa.-Ver otras recetas de cocina

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