Receta de 'Gazpacho Zaragoza, Huesca y Teruel'

El gazpacho es una de las sopas frías más populares de la gastronomía española y también una de las más versátiles. A disposición de las preferencias de cada cocinero, esta delicia acepta cualquier innovación, ya sea añadir remolacha o sustituir los tomates por una fruta más estival, como la sandía. Eso sí, siempre debe ser ligera y muy refrescante.

En el restaurante zaragozano +Albarracín, el chef Juanjo Banqueri disfruta con la preparación de esta tradicional sopa, y, especialmente, la que él denomina 'Gazpacho Zaragoza, Huesca y Teruel', para la que realiza "un viaje por Aragón", en palabras del profesional. Para el cocinero, esta receta es símbolo de la versatilidad del gazpacho y el salmorejo ya que, a su juicio, "se trata de una mezcla de ambas".Ingredientes:

Tomates maduros (90% de la verdura) Pepino, pimiento verde y cebolla (10% restante) Sal y aceite de oliva virgen extra de arbequina Vinagre de sidraIngredientes de la guarnición:

Cerezas Hojas de albahaca y flores (albahaca, cebollino, romero, borraja...) Tomate cherry confitado Sal de jamón de Teruel Aceite de oliva virgen emulsionado Tostadas de pan finoPreparación:

Lavar bien todas las verduras, cortarlas en pedacitos y aliñarlas con la sal, aceite y vinagre. Dejar reposar unas horas o de un día para otro preferiblemente, aunque no es imprescindible. Triturar todo en la batidora y colar para que quede más fino. Probar el sazonamiento y rectificar si es necesario. En un bol o en un plato hondo disponer armónicamente la guarnición del gazpacho. Servir la sopa en una jarra o botella aparte.

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