El tiempo de cocción, muy importante

Como ya ha quedado reseñado, el momento de la cocción es muy importante, sobre todo el tiempo, que puede ir desde un minuto, los más tiernos y frescos, hasta 15 o 20, los más gordos y viejos. En este sentido, a la hora de desgranarlos, no está de más separar unos de otros si tenemos distintas calidades.

Además de la cebolla que el chef Miguel Ángel Revuelto recomienda añadir al agua hirviendo, también hay quien sugiere incorporar un par de hojas de lechuga. De esta forma, su savia contribuye a que el pellejo quede más suave. En cualquier caso, si son frescos y tiernos no es necesaria esta compañía. Por último, hay quien también añade un poco de azúcar al agua de la cocción para acentuar su dulzor natural.

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