Fusión con las recetas de la abuela

Conocí hace unos meses la cocina que practican en el Hotel restaurante El Colono, de Gallur, gracias a una muestra de tapas de la Ribera Alta del Ebro. Nos deleitamos entonces con unas ‘Setas rebozadas con crocanti de almendra y ali-oli de ajos tiernos’ y con una ‘Lasaña de manitas de cerdo y manzanas’, preparaciones en las que se apreciaba una acertada fusión de sabores modernos, seguramente importados de otros países, con cocciones y productos propios de nuestra gastronomía tradicional.

Así que hace unos días me acerqué a saborear más detenidamente los platos que elaboran en el establecimiento regentado por Jesús Bona y Lucía Navascués. El hotel ha sido reformado y ampliado recientemente, de forma que el comedor es espacioso y muy cómodo. Dispone de un suculento menú del día por 9,50 euros, con varios platos a elegir. Los domingos y festivos, la oferta es algo más elaborada y el precio asciende a 11 euros. La aceptación de esta oferta queda patente en la numerosa presencia de clientes habituales que llegan incluso de distantes pueblos de la comarca.

Por lo que respecta a la carta, los platos son abundantes y variados. Especialmente sabrosa y apetecible resulta, para abrir boca, la que llaman ‘Ensalada gourmet’, que se compone, además de mézclum de lechugas, de frutos secos, beicon y tostas de pan crujiente. Lleva también rulo de queso de cabra envuelto en pasta filo con reducción de vinagre de Módena. En conjunto, resulta una agradable combinación de sabores y texturas. Se puede elegir entre otra media docena de ensaladas, como las templadas con queso o con helado, la de confit de pato a la mostaza, la de chopitos en dos texturas o la ensalada mixta.

Muy apetecibles resultan algunos preparados que pueden agenciarse los comensales como centros de mesa para compartir: revueltos de morcilla o de setas, huevos rotos, tartera de gambas al ajillo, chipirones a la plancha o langostinos. También se puede optar por tablas de quesos, de jamón o de curados.

Brasa y horno

En la oferta de carnes predominan los platos preparados a la brasa -costillas, chuletas, chuletón- o al horno, con el cochinillo y el ternasco como abanderados. El apartado de pescados no es menos atractivo, destacando el rape, el rodaballo o la merluza al orio, y la dorada o la lubina a la espalda.

Los postres van desde las frutas del tiempo a la repostería y dulces caseros, en los que sí se nota más el recetario popular, que también está presente en algunos entrantes como las patatas riojana con chorizo o las pochas guisadas en cocina de leña. Entre los vinos, destacan los de la vecina Campo de Borja, Somontano y Rioja.