Estas son las mejores harinas según la OCU, si las encuentra

En tiempos de coronavirus muchos españoles se han aficionado a encender el horno y dedicarse a la repostería casera. Internet está lleno de tutoriales para hacer masa madre, pan, bollos de todos los tipos, galletas.

Por eso, la OCU ha realizado un análisis de las mejores harinas que se pueden hallar en el supermercado. Claro que ahora encontrarlas es tarea difícil ya que es uno de los productos más demandados y que últimamente faltan en los lineales.

Las tres marcas más destacadas son "Aliada Especial repostería" (El Corte Inglés), Harimsa Ideal para cocina y repostería e Ifa Eliges Especial para cocina y condimentación (tiendas Grupo Ifa). Otra alternativa más saludable, aunque con un sabor ligeramente distinto, es recurrir a una harina integral. Entre las analizadas destaca "Harina Gallo de grano entero de trigo".

Esta es la guía de compra de harina que publica la OCU.

19 harinas analizadas

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) analizó 19 harinas de trigo: 9 para repostería, 13 normales y 9 integrales (resultados publicados en OCU-Compra Maestra nº 447, mayo 2019). Además de su etiquetado, examinó la calidad de la harina (humedad, gluten, proteínas, grasa, fibra, granulometría) y su comportamiento: fuerza, tenacidad, extensibilidad, equilibrio y viscosidad. Y aunque todos los productos seleccionados superaron las pruebas, varios de ellos destacaron frente al resto.

OCU comprobó que la harina especial para repostería, una vez añadidos el resto de los ingredientes, facilita el amasado, básicamente por su especial viscosidad, superior a la de una harina normal o integral. Aunque también observamos que la masa ofrece una resistencia superior a la deseable, lo que hace más difícil poder extenderla. Eso sí, una vez en el horno coge más volumen y, sobre todo, más altura que las otras harinas analizadas.

Tampoco podemos concluir que su calidad fuera extraordinaria, ya que la cantidad de gluten (proteína) que encontramos es bastante limitada. Algo que, por otro lado, es común al resto de harinas.

Preparando un bollo

Como no podía ser de otra manera, a la hora de preparar un bollo tres de las mejores harinas han resultado ser las especiales para repostería: Aliada Especial repostería (0,84 €/kg) y Harimsa Ideal para cocina y repostería (0,90 €/kg) e Ifa Eliges Especial para cocina y condimentación (0,43 €/kg). Aunque también entre ellas se ha colado una harina normal: La Villa Harina de trigo, de Aldi (0,43 €/kg).

Las harinas integrales son más jugosas, pero tienen otro sabor

Con la harina integral los resultados no son muy distintos a los obtenidos con las harinas para repostería. De hecho, los bollos resultan más jugosos, consecuencia natural de su alto contenido en fibra: un 10% de media frente a un 3% de las harinas para repostería y al 4% de las harinas normales. Del mismo modo, son ligeramente más ricas en grasas insaturadas, lo que también las convierte en harinas más saludables. En su contra, que el bollo sube menos y el sabor es ligeramente distinto, que no peor al que estamos acostumbrados. Entre las analizadas la mejor para repostería es la harina Gallo de grano entero de trigo (1,14 €/kg).

Tres consejos de conservación

La harina debe guardarse en un sitio fresco, seco y aislado del suelo. Y mantenerse idealmente por debajo de 20 ºC. Además, una vez abierto el envase, deberá consumirla antes de tres meses.

Por cierto, la presencia de gluten en las harinas no debería suponer un obstáculo para consumirlas, ya que esta proteína solo causa problemas gastrointestinales en personas celíacas. Es más, los cereales, como el trigo de las harinas, son la base de nuestra dieta y mejor si son cereales integrales de grano entero,