Tercer Milenio
En colaboración con ITA
Divulgación inclusiva
Campeones de la alimentación: comprar, cocinar y comer con pensamiento crítico
El proyecto ‘Campeones de la alimentación’ aporta conocimientos para que personas con discapacidad intelectual sean capaces de decidir qué alimentos incluyen en su cesta de la compra, basándose en la información del etiquetado, y de cocinarlos siguiendo prácticas correctas de higiene.
Además de la lista de la compra, cuando vamos al mercado o al súper hay otra cosa que no deberíamos olvidar: el pensamiento crítico. Elegir bien, saber interpretar una etiqueta y, ya en la cocina, manipular los alimentos adecuadamente, son indispensables para todos. Con un enfoque inclusivo, usuarios de la Fundación Down han participado en los talleres que forman parte de una prueba piloto en el marco del proyecto ‘Campeones de la alimentación’, propuesto por el grupo Análisis y Evaluación de la Seguridad Alimentaria de la Universidad de Zaragoza y el Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2).
"Este es un proyecto de divulgación científica inclusiva –explica Susana Bayarri Fernández, profesora de Nutrición y Bromatología en Veterinaria–, que pretende formar en pensamiento crítico a personas con discapacidad intelectual y personas con enfermedad mental, para promover su autonomía y optimizar sus capacidades hacia una vida independiente a través de la toma de decisiones informadas y basadas en la evidencia científica". Todo ello "en el ámbito del conocimiento de la investigación en higiene, seguridad alimentaria y nutrición que realiza nuestro grupo de investigación en el seno del IA2".
Adaptadas a diferentes niveles de discapacidad, se han puesto en marcha diversas actividades y herramientas didácticas. Desde "una agenda didáctica, compuesta por una guía de higiene, seguridad alimentaria y nutrición, a ‘workshops’ interactivos para transmitir de forma activa los contenidos de la agenda didáctica, juegos para reforzar los conceptos trabajados y un concurso". A ello se añade una acción formativa dirigida a voluntarios y familias.
La divulgación científica se ha subido a la programación habitual de la Fundación. Porque no es lo mismo que te hablen de los riesgos del huevo y de su manipulación higiénica que conocer todos los detalles mientras ellos mismos están preparando una tortilla en los talleres de cocina que organiza la Fundación Down.
El juego ha sido el formato elegido para transmitir las pautas nutricionales y dietéticas para una alimentación variada y equilibrada, incluyendo consejos para la cesta de la compra. "Mediante el juego, pretendemos formarles en la selección de los alimentos más saludables, que siempre deben estar presentes en su alimentación", indica Bayarri.
Otro aspecto que a las investigadoras de este proyecto les interesa mucho es que "las personas a las que va dirigido sepan distinguir, por ejemplo, los alimentos ultraprocesados de los frescos o menos tratados y, por tanto, más saludables". Una forma de conseguirlo es "leyendo la información que aporta la etiqueta: las de los alimentos ultraprocesados tienen ‘muchas E’". Con lo aprendido en los talleres, "nuestros campeones han tenido interés en recopilar etiquetas de los alimentos y nos las han hecho llegar a través de nuestra web". Con ellas se está creando un banco de etiquetas alimentarias que se irán utilizando en otras actividades.
Hasta el 15 de junio es posible participar en ‘Enigmas por disolver’, un concurso que será el colofón de este proyecto, que cuenta con la colaboración de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología-Ministerio de Ciencia e Innovación. Hay dos categorías de participación: Dibujo (área de temprana y área de postemprana con un nivel de comprensión bajo y sin lectoescritura) y Liga de Preguntas (área de postemprana con un nivel de comprensión medio-alto y lectoescritura).
Los dibujos u obras creativas a concurso deben representar un hábito alimentario saludable que lleven a cabo en su día a día. La Liga de Preguntas lanza ‘enigmas por disolver’ asociados a seis infografías sobre seguridad alimentaria, nutrición y etiquetado de los productos alimenticios publicadas en el web del proyecto. Un ejemplo: "Por la lista de ingredientes podemos diferenciar los alimentos procesados saludables de los ultraprocesados. ¿Cómo?".
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