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Recetas

Receta de lechecillas de ternasco con caracoles, ajonjolí y chirivías

Esta elaboración obtuvo el premio a plato más original en la III Ruta del Caracol. 

01/11/2017 a las 06:00
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Lechecillas de ternasco con caracoles, ajonjolí y chirivías

Los caracoles son un alimento que no todos saben apreciar gastronómicamente hablando, ya que su aspecto, en ocasiones, genera rechazo en el comensal. Para destacar sus posibilidades en la cocina, la peña Caracolera de Zaragoza organizó el pasado mes de junio la III Ruta del Caracol, una iniciativa en la que participaron 53 bares y restaurantes zaragozanos, que elaboraron diferentes recetas con este molusco, cuya recolección en Aragón está muy asociada a las salidas al campo tras un día de tormenta. 

De todos los establecimientos participantes,  + Albarracín (plaza de Nuestra Sra. del Carmen, 1-2-3) obtuvo el reconocimiento a plato más original con la receta que se recoge bajo estas líneas: lechecillas de ternasco con caracoles, ajonjolí y chirivías. Una imaginativa creación de Juanjo Banqueri, chef del restaurante, con la que no solo destaca el valor de los caracoles, sino el de otro producto muy aragonés: el Ternasco de Aragón.

Ingredientes

  • Caracoles (laurel, tomillo, romero, ajos, aceite de oliva virgen extra y sal)
  • Lechecillas 
  • Chirivías
  • Ajonjolí garrapiñado 

Elaboración

  1. Para los caracoles: cocinar los caracoles que ya están engañados con un chorro de aceite de oliva virgen, sal, dientes de ajo y las hierbas. Guisar durante una hora aproximadamente hasta que el caracol esté tierno.
  2. Para las lechecillas de ternasco: blanquear las lechecillas y limpiarlas bien de grasas y telillas. Dorar las lechecillas y caramelizarlas con jugo de carne. Añadirles los caracoles y cocinar hasta que esté en su punto
  3. Para la chirivía: cocer las chirivías y triturar con sal y mantequilla hasta obtener un puré bien cremoso.
  4. Presentación: disponer unas cucharadas de puré en el fondo del plato. Colocar encima las lechecillas con los caracoles y salsear. Espolvorear encima con el ajonjolí garrapiñado y decorar con unas hierbas frescas (romero, tomillo u otras a gusto de cada cual).

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