El rape es un pez difícil de aspecto pero muy sabroso y versátil en el plato, por eso, son muchos los chefs que lo añaden a su carta. Ejemplo de ello es Aitor Pérez, del restaurante Las Torres de Huesca,  quien considera que "absorbe muy bien los sabores de todos los ingredientes que lo acompañan", como la vinagreta de cerezas y anchoas con la que sirve su rape en el restaurante.

Ingredientes:

600 gramos de rape bien fresco 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra 200 gramos de remolacha cocida 100 gramos de cerezas Sal, vinagre y pimientaPreparación:

Empezar racionando el rape, salpimentándolo y dorándolo en una sartén con el aceite. Cortar la remolacha a cuadrados de un centímetro y reservar para el emplatado. Con las cerezas y las anchoas, picarlas muy pequeñas y añadir sal, aceite y vinagre con una pizca de sal. Emplatar.- Ver otras recetas de cocina

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