Pepe Pérez y Maider Abós llevaron durante muchos años las riendas del restaurante La Cocina Aragonesa de Jaca en los bajos del hotel Conde Aznar. Allí fueron un referente culinario que desde el mes de agosto ha encontrado acomodo en la céntrica y ambientada calle Zocotín, cerca de la catedral de Jaca. La denominación del nuevo proyecto es La Cocina, lo que no quiere decir que haya dejado de ser aragonesa. La mayoría de los productos que se utilizan son de ‘kilómetro 0’. Tomates y verduras de las huertas cercanas, boliches de la zona, carnes y setas del Pirineo... Esta es la base de su propuesta: materias primas de mucha calidad.

La Cocina se ubica donde se encontraba el bar Miguel, un clásico de Jaca. Las baldosas antiguas del suelo y la zona de barra para el tapeo son los únicos detalles que se conservan del antiguo local, que ha ganado en luminosidad al abrirse unos grandes ventanales. En el comedor, el protagonismo llega de la mano de la carta, que cambia según la temporada. El recetario da mucho juego y se mantienen referencias imprescindibles de la trayectoria de Pepe Pérez como el carpaccio de ciervo o el crujiente de manitas con caracoles.

La olla jacetana, los garbanzos con salsa de chipirones y las albóndigas de churra tensina también miran al territorio y forman parte del ADN de este cocinero. Igual que el ajoarriero montañés y los dados de merluza a la romana con alioli de ajo negro. En cuanto llegue la temporada alta de caza, no faltarán la perdiz guisada y el jabalí estofado con un toque de canela.

La selección de postres es muy atractiva, el mejor colofón a esa cocina de pucheros y guisos que poco a poco se va perdiendo. En fin, una apuesta sobre seguro que ha encajado muy bien entre los jacetanos y los numerosos turistas que se acercan.

La Cocina

Dirección: Calle Zocotín, 11. Jaca (Huesca). Teléfono. 974 361 221. Horario. de 12.00 a 16.30 y de 19.30 a cierre. Domingo noche y lunes, cerrado.- Ver otros restaurantes recomendados

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