Molino de San Lázaro
Un lugar especial donde celebrar eventos familiares.
El antiguo molino de San Lázaro es un histórico edificio del siglo XVIII que alberga el restaurante del mismo nombre. David Añaños y Daniel Cascán decidieron rehabilitar el viejo molino e instalar su establecimiento en este espacio único junto al río, con vistas a la basílica del Pilar y en un entorno natural que aporta valor a su trabajo en la cocina.
En el Molino de San Lázaro sus chefs apuestan por la cocina de mercado vanguardista, con una gran relación calidad-precio. La carta y los menús cerrados son su mejor presentación para otra parte de su negocio: los banquetes. El edificio, que cuenta con varias zonas, es un lugar perfecto donde celebrar eventos, bodas, bautizos o comuniones. Destaca la terraza con excelentes vistas, el salón con capacidad para doscientas personas o la buhardilla donde está instalada la discoteca.
El plato fuerte de los banquetes es el ternasco de Aragón en todas su variedades y cocinado de mil formas diferentes. Y como broche final, la repostería elaborada íntegramente en el propio restaurante.
Receta del chef: ensalada de tomates, sardinas marinadas y brandada de bacalao
Ingredientes:
Tomate rosaTomate cherryTomate cherry amarilloSardinasCuerno de ciervoNataYemaGelatinaBacalaoAjoMantequillaTomate en ramaDextrosaAceituna negraSal MaldonAceite de oliva virgen extraTomate fritoGelificante vegetalElaboración de la sardina marinada:
Se desloma y se sacan las espinas de la sardina.Después se introduce en un baño de agua con hielo para desangrarla.A continuación, se marina en la sal y el azúcar durante catorce horas.Elaboración del falso tomate de brandada:
Se hace un mousse de brandada con el ajo, la mantequilla, el bacalao, la gelatina, la yema y la nata.Se le da forma de tomate y se coloca en el abatidor.Elaboración del tomate deshidratado:
Se pela el tomate en rama y se deshidrata en el horno durante seis horas a 100º con un baño de azúcar.
Presentación:
Se corta el tomate rosa en dados y coloca en el fondo del plato junto a una sardina ahumada, tres mitades de cherry amarillo y tres mitades de cherry pelados.A continuación, se disponen las hojas de cuerno de ciervo a modo de cama para colocar encima el tomate de brandada y el tomate deshidratado. Finalmente, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal maldon y polvo de aceituna negra deshidratada.Ficha de contacto:
C/ Cecilio Navarro, s/n (Zaragoza). ?976 394 108www.elmolinodesanlazaro.comHorario: de 13:30 a 15:30 y de 20.30 a 22:30. Domingo noche y lunes cerrado.Chefs: David Añaños y Daniel Cascán.Ir al especial 'Guía de los 100 mejores restaurantes de Aragón'