Desde hace ya varias décadas, Casa Agustín, en Albalate del Arzobispo (Teruel), se ha convertido en cita gastronómica obligada por su amplia variedad de carnes, pescados y mariscos a la brasa y a la plancha: "Es la mejor manera para conservar y potenciar los sabores puros", argumenta Antonio Miguel, heredero de la cocina tradicional de su padre y fundador, en 1975, de este establecimiento familiar en el que todavía se ‘canta’ la carta para aconsejar a los clientes. Por sus fogones han pasado destacados políticos, artistas, escritores y empresarios... llegados desde todos los puntos de país.

Entre sus especialidades triunfan el chuletón de buey, las costillas de ternasco de Aragón a la brasa y la paletilla al horno. De La Coruña -donde tienen asentador propio- proceden los pescados y mariscos con los que elaboran su cogote y tronco de merluza con angulas, rodaballo, besugo o lubina salvajes. La oreja de cerdo, que muchos de sus adeptos califican de "espectacular" en foros y redes sociales, o las judías a la paja, cocinadas lentamente a fuego de leña, son un verdadero deleite para el paladar.

La receta del chef: cocote de merluza

Ingredientes: 

1 cocote de merluza de pincho. 150 gamos de angulas. Aceite de oliva virgen extra. Ajos. Una guindilla pequeña.Elaboración: 

1. Hacer el cocote a la brasa. Cuando esté hecho, poner al fuego una sartén con aceite, ajo y guindilla mientras se echan las angulas sobre el cocote.

2. Cuando el aceite este muy caliente, echarlo por encima para darle calor y cocinar las angulas teniendo cuidado de no quemarlas.

Ficha de contacto

Ronda del pintor Gárate, 4. Albalate del Arzobispo (Teruel). 978 812 204 www.casaagustin.org.  Horario: de 8.00 a 23.00, de lunes a domingo. Chef: Antonio Miguel Serón.Ir al especial 'Guía de los 100 mejores restaurantes de Aragón'.