Para conservar los boletus edulis, mejor la congelación

El boletus edulis es muy versátil en la cocina. Con él se elaboran carpaccios que se marinan y se sirven crudos, se confitan, se saltean, se cuecen, se fríen… Además, es una seta que aguanta bien. "La puedes tener una semana en la nevera y no pierde más que un poco de aroma", comenta Carlos Pelegrí, aunque lo recomendable es consumirla lo más fresca posible.

A la hora de conservarla para una degustación posterior, este cocinero aconseja recurrir a la congelación. "Si se hace bien, pierdes algo de textura, pero sigue manteniendo casi todas sus características", prosigue. Por otra parte, Julio Artigas explica que hay "quien la limpia, la lamina y posteriormente la congela, pero también se puede hacer directamente, incluso con la tierra que tiene".

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