Gastronomía

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Un restaurante con huerto en la azotea

El 80% del suministro de comida procede del huerto y el otro 20 son, sobre todo, carnes y pescados.

Esta semana se ha inaugurado el restaurante 'Las raíces del Wellington'. En plena calle Velázquez y perteneciendo al Hotel Wellington, se levanta este lugar que cuenta con su propio suministro de fruta y verdura nada menos que desde su azotea.

El 80% del suministro de comida necesario procede de su propio huerto, una idea que surge para hacer realidad el sueño "de la mata al puchero". Con sus 300 metros cuadrados este huerto urbano se corona como el más grande del mundo ubicado en la terraza de un hotel.

El encargado de su cuidado es Floren Demezáin, al que cariñosamente apodan 'el rey de las verduras', que es productor y consejero de los grandes chefs del momento.

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