Miguel Galino: "De un día para otro pasé de ser maestro a estar en un dos estrellas Michelin"

Los inicios de Miguel Galino en las cocinas fueron, como él mismo indica, "como pasar de jugar en un equipo de segunda regional a jugar la final de la Champions". "De un día para otro pasé de ser maestro a estar en un dos Estrellas Michelin", concretamente en Aponiente, allá por 2016, cuando Ángel León aceptó la petición de Galino de enseñarle el oficio a la vieja usanza: a cambio de asilo. 

Durante estos diez años de profesión también lo han visto curtirse los fogones de otros restaurantes como StreetXO, DiverXO o Etxebarri, hasta que hace tres años volvió a su tierra, Tardienta, donde dio vida a Asador Galino Pueyo.

Su nombre sonó con una fuerza especial el pasado febrero, cuando consiguió un Sol Repsol y el puesto número a mejor restaurante de Aragón en la Guia Macarfi. Mucho antes de recibir estas relevantes distinciones, "el honor, el respeto, la pasión y la constancia" ya estaban presentes en esta casa de comidas, donde el cliente solo va "a disfrutar". "No tienen por qué venir en traje, ni se busca el estereotipo de emplatados súper bonitos. Todo lo contrario, aquí con no quemar el producto y ser muy cercano a cada cliente es más que suficiente".

A su lista de reconocimientos suma ahora el merecido galardón a Fenómeno Gastronómico en esta edición de los premios Con Mucho Gusto: "Que te den este premio, solo con el nombre, ya es todo un mérito", recalca el chef.

Como el sabor de casa... ninguno

A la hora de buscar las claves para convertirse en un fenómeno gastronómico, Galino tiene claro que, ante todo, "hay que ser uno mismo, y al final a todos nos llega nuestra estrella. Y, sobre todo, salir de casa, para conocer y ver cómo funciona el mundo". 

Y aunque salir de la zona de confort ayuda a construirse a uno mismo, lo cierto es que cuando a Galino le toca elegir su comida favorita no tiene ninguna duda de que el sabor del hogar es complicado de igualar: "La tortilla de patata de mi madre, en mi caso con chorizo picante, y las alitas al ajillo. Es algo completamente simple, pero con sabores tan profundos que por mucho que comas otras tortillas, que tu madre te tenga hecha una es el extremo". 

Por otro lado, si te trata de escoger un producto predilecto para cocinar, las chuletas se llevan el plato fuerte entre los favoritos del chef. "Siempre, desde niño, he sido un apasionado de la carne, del fuego, de la brasa, del vacuno. Hubo un cumpleaños que le pedí a mi padre un chuletón de regalo. Al carnicero le dije que lo quería de un kilo, me lo partió de 800 gramos y le dije: ‘No no, te he dicho un kilo".