De ser un área más en la actividad empresarial a ocupar un lugar central en el día a día de las compañías. El peso de la sostenibilidad en las organizaciones ha crecido notablemente en los últimos años, una tendencia que se refleja de forma clara en sectores como la hostelería, donde los establecimientos han adquirido importantes compromisos en lo relativo a estas prácticas.

Sobre esta cuestión y también acerca de los retos que existen al respecto debatieron el pasado miércoles en el Espacio H de HERALDO Juan Ortiz, director de Ecodes; José Ángel Subirá, vocal del comité de Horeca Restaurantes Zaragoza; y Antonio Presencio, presidente de Horeca Hoteles Zaragoza, en un encuentro que estuvo moderado por la periodista Nerea Tirado.

"En su día empezamos dándole importancia a temas como las certificaciones ISO, el medio ambiente o la eficiencia energética, pero hoy es mucho más. Es un concepto que incluye cuestiones como el respeto al entorno o generar vínculos de confianza entre trabajadores y clientes. Y, en el caso de los hoteles, está también la vertebración del territorio", explicó Presencio. Por su parte, Subirá señaló que "se trata de un ecosistema que tiene tres patas: la social, la económica y la ambiental, y aunque el sector empezó por una de ellas, con el tiempo ha entendido que todas son fundamentales y que ninguna vale por sí sola. Hay que conseguir el equilibrio para que funcione". Desde Ecodes, Ortiz detalló ‘Comunidad por el clima’, uno de los principales proyectos que desarrollan en este sentido. "Se pone el foco en buscar las acciones voluntarias y ya hay 17.000 establecimientos adheridos, 300 de ellos en la provincia de Zaragoza. La unión de sostenibilidad y hostelería se está convirtiendo en referencia, con importantes acciones en materias como la reducción de emisiones o la descarbonización, habiéndose registrado más de 290.000 medidas climáticas. Es un sector que está apostando como ningún otro por estas prácticas".

La reutilización de envases, la eficiencia en el uso del agua, la gestión y reciclaje de los residuos o la utilización de bombillas led fueron algunas de las cuestiones que se pusieron encima de la mesa

La reutilización de envases, la eficiencia en el uso del agua, la gestión y reciclaje de los residuos, la utilización de bombillas led, la economía circular... los intervinientes pusieron sobre la mesa las numerosas prácticas que ha incorporado el sector, a las que los clientes también dan cada vez más importancia, por lo que son esenciales para el futuro de la actividad.

En cuanto a los retos que hay por delante, Subirá apuntó al relevo generacional como uno de los principales y pidió más recursos "para que Aragón esté en igualdad de condiciones con el resto de territorios, al ser más pequeño y disperso"; mientras que Presencio afirmó que hacen falta más ayudas públicas para poner en marcha las acciones sostenibles, más si cabe ante la llegada al territorio de negocios como los centros de datos, que conllevarán la creación de miles de empleos que desempeñarán personas que harán uso de los alojamientos y la hostelería. "Ante esa realidad, tenemos que ser capaces de retener a nuestros trabajadores para que no se trasladen de sector, y eso solo se logra con servicios de calidad", indicó. Ortiz, por su parte, puso el foco en seguir fomentando las alianzas en la hostelería, en las que destacó que son muy importantes desde las asociaciones como Horeca hasta las grandes empresas tractoras como Coca-Cola "para trasladar estos compromisos al conjunto del sector".

En lo relativo al futuro, los expertos se mostraron optimistas, aunque recordaron la importancia de seguir atendiendo a estos compromisos respetuosos con el medio ambiente para garantizar tanto la confianza de los clientes como el futuro de la profesión.

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