Aragón, apreciada por la tenacidad y energía de sus habitantes, deja plasmada su esencia en sus alimentos. Conocidos por su carácter noble y honesto, los habitantes de la Comunidad han imprimido su huella a lo largo de la historia configurando una gastronomía singular muy apreciada por quiénes recorren su territorio y han disfrutado de sus excelencias.

'En las personas y alimentos de Aragón, lo que ves por fuera, es lo que hay por dentro', así reza el mensaje principal de la campaña institucional de promoción agroalimentaria del Ejecutivo autonómico car'Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es'. El posicionamiento elegido transmite el atributo de nobleza a los alimentos de Aragón, confiriéndoles valores tan apreciados como la seguridad, la transparencia, la calidad y la honestidad. ´

Aragón es un gran productor agroalimentario con un décimo de toda la producción agraria de España, liderando sectores productores y exportadores como el cárnico con el porcino, y el de las frutas y hortalizas con las frutas de hueso, al mismo tiempo que también está al frante de los más singulares, como el de la trufa negra. Y es que, pocas comunidades tienen alimentos tan únicos y exclusivos, ya que muchos de ellos han sido, y son, pioneros en España y en el mundo, por uno u otro motivo.

¿Sabías que el origen del chocolate tal y como lo conocemos en nuestros días está en Aragón en el siglo XVI?, ¿o que la obra de uno de sus más insignes cocineros, 'Fray Altamiras', coetáneo a Goya, despierta el interés de reputados chefs del panorama nacional e internacional y ha dado origen a una ruta cultural y gastronómica por la provincia de Zaragoza protagonista de reportajes en las revistas de viajes más notables?

Asimismo, la trufa negra de invierno, diamante negro de la gastronomía, simboliza uno de los grandes estandartes de Aragón, ya que la Comunidad es el principal productor y exportador del mundo de 'Tuber Melanosporum', dando lugar así a una cocina singular que merece los halagos de los paladares más exquisitos, con chefs tan reconocidos como el estrellado Carmelo Bosque, impulsor del nuevo Centro de Innovación Gastronómica de Aragón. La experiencia del trufiturismo es única, ofreciendo originales actividades desde el origen como la 'caza' de trufa en el campo, catas, y cocina con trufa. Además, la trufa negra aragonesa ha sido la protagonista del éxito de los Alimentos de Aragón en Madrid Fusión, cumbre mundial de la gastronomía, celebrada el pasado mes de enero.

Liderazgo en carnes nobles

El sector cárnico, con el liderazgo productor y exportador del porcino, cuenta con la singularidad de la DOP de jamón más antigua de España, el Jamón de Teruel, y también con la reciente IGP de carne fresca Cerdo de Teruel. El Ternasco de Aragón fue la primera IGP de carne fresca en 1996, y es conocida como 'carne rosa' que, además de deliciosa es muy saludable, como así lo demuestran los estudios nutricionales realizados durante más de 15 años con carne de cordero Ternasco de Aragón que concluyen que consumir la carne rosa de forma regular en una dieta sana, variada y equilibrada resulta saludable para el organismo.

Cabe destacar que la industria alimentaria es la principal empleadora de Aragón, por encima de la automoción. El ecosistema agroalimentario es el responsable de un 10% del PIB de la región y de un 12% de su empleo.

Por otro lado, la comunidad tiene uno de sus baluartes más preciados y nobles en una variedad autóctona de aceituna que produce algunos de los mejores aceites de oliva del mundo: la empeltre, con dos Denominaciones de Origen Protegidas (DOP): Aceite del Bajo Aragón y Aceite Sierra del Moncayo, y una tercera en curso para proteger al Aceite del Somontano. Así, Aragón contará con producción oleícola de calidad diferenciada en sus tres provincias.

En frutas y hortalizas, Aragón lidera la producción y exportación de cereza y melocotón, cuenta con la borraja, una verdura muy apreciada en su gastronomía, al mismo tiempo que atesora dos DOP únicas en su tipología: la Cebolla Fuentes de Ebro y el Melocotón de Calanda.

Y hablando de tesoros, toca el turno de la garnacha, una variedad de uva que se considera autóctona de la región, siendo una de las más plantadas del mundo con 15.000 hectáreas plantadas en el territorio. Es en Aragón dónde encuentra su máxima expresión y reconocimiento 'el imperio de la garnacha', con joyas de prestigio en las zonas de producción de las DO de Campo de Borja, Calatayud, Cariñena y Somontano, y también en varias demarcaciones de las 6 IGP que existen en su territorio.

Marta Tornos.

En la actualidad, el proyecto 'Garnachas Históricas', iniciativa de la DO Campo de Borja, pretende demostrar cómo la garnacha procedente de viñas viejas con edad mayor a 30 años es capaz de garantizar mejores vinos de guarda.

A ello se suma una excelente representación de los profesionales aragoneses en el panorama internacional del vino, con Masters of Wine como el aragonés Fernando Mora y el británico Norrel Robertson haciendo vino en su territorio y varios de los mejores sumilleres de España como Raúl Igual que representan el valor del talento aragonés por todo el mundo.

Actualmente en la Comunidad se está apostando por potenciar otra de sus variedades autóctonas, la uva cariñena, también conocida como mazuela. De hecho, la localidad de Cariñena, que cuenta con una Denominación de Origen Protegida, una de las más antiguas del mundo, es la única región que tiene una variedad con su nombre.

La iniciativa de formación online aragonwineexpert.com promovida por el Gobierno de Aragón facilita el conocimiento y el reconocimiento de un sector vertebrador del territorio. Muy recomendables también todas las Rutas del Vino que existen en las tres provincias, siendo el enoturismo un impulsor reconocido del desarrollo de un territorio que produce más de un 75% de su vino con calidad diferenciada.

Esto es solo una pequeña muestra del patrimonio gastronómico que Aragón ofrece. Más información en las plataformas de promoción alimentaria y turística: www.aragonalimentos.es y www.turismodearagon.com.