La directora de la Fundación Triptolemos, Yvonne Colomer, ha hablado en el III Congreso de Gastronomía y Salud sobre ´Sostenibilidad, sistema alimentario y gastronomía`. En su intervención ha asegurado que “en el futuro es necesario un equilibro estable del sistema alimentario donde participen todos los actores”.

Ivonne Colomer se ha referido a la cocina de autor, que “no tiene una repercusión en la dieta de la población; sin embargo, los grandes chefs sí que crean tendencias alimentarias e influyen en los hábitos, modas y prácticas culinarias”.

“Este mensaje –a su juicio – se inicia con la elección de las recetas, debe integrar la sostenibilidad de los productos y los aspectos de salud”. Por lo tanto, ha concluido, “la cocina creativa puede y debe actuar como ideóloga del sistema alimentario porque tiene credibilidad”.