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Recetas

Navajas gallegas a baja temperatura

Esta sabrosa receta la prepara el chef Félix Baztán del restaurante Colette de Zaragoza.

Heraldo.es. Zaragoza 05/01/2016 a las 06:00
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Navajas gallegas a baja temperatura.

La asociación de las navajas con el ácido cítrico del limón potencia el sabor que le confieren las sales yodadas, pero hay muchas formas de preparar este exquisito plato de marisco.

El chef Félix Baztán, del restaurante zaragozano Colette (avda./ Cesáreo Alierta, 4), nos acerca una deliciosa receta de navajas.

Ingredientes para cuatro personas:
  • Navajas.
  • Reducción de vinagre de Módena.
  • Piel de bacalao.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Nuez de Macadamia.
  • Caviar de cítricos natural.
  • Brotes germinados.
Elaboración:
  1. En una bolsa de vacío introducir las navajas y cocer en el horno a 65 grados durante aproximadamente 15 minutos.
  2. Extraer las navajas de la concha y poner en un plato.
  3. Preparar un pil pil con la piel del bacalao y emulsionar con el aceite de oliva para lograr una espuma consistente.
  4. Triturar la nuez de Macadamia y añadir el jugo de la cocción de la navaja para la salsa.
  5. Adornar con el caviar de cítricos natural y unos brotes germinados.

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