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'Cold brew': la moda cafetera que llega gota a gota

En fr\u00edo y a lo largo de casi 24 horas. As\u00ed se obtiene la tendencia m\u00e1s refrescante en el mundo del caf\u00e9, ideal para combatir las altas temperaturas.<\/p>

Criollo
Criollo
Oliver Duch

El caf\u00e9 de los muy cafeteros no tiene por qu\u00e9 ser un trago corto y humeante. Tambi\u00e9n puede salir de la nevera. Incluso mezclarse en la coctelera. Cambiemos el sombrero de paja de Juan Vald\u00e9s por un gorro de ba\u00f1o y un flotador y exploremos las virtudes del caf\u00e9 tomado en su versiones m\u00e1s desenfadadas y refrescantes<\/b>.

Lo primero que se debe tener en cuenta es que, pese a algunos mitos extendidos (particularmente en Espa\u00f1a, donde la costumbre de tomar el caf\u00e9 fr\u00edo es relativamente reciente), el caf\u00e9 a baja temperatura, incluso helado, no ve descender sus propiedades organol\u00e9pticas<\/b>. No solo no es en absoluto una aberraci\u00f3n, sino que puede resultar una oportunidad, incluso para los m\u00e1s sibaritas, de descubrir nuevas experiencias en la dosis diaria de cafe\u00edna.

Un caf\u00e9 'cold brew'. Lo ideal es tomarlo largo y sin az\u00facar porque no es tan amargo como los obtenidos en caliente.<\/sub> Oliver Duch<\/sub>

Eso s\u00ed, seg\u00fan explica Roberto Chueca, \u0091Q-Grader\u0092 (experto clasificador de Caf\u00e9s El Criollo), se deben mantener las proporciones de agua (siempre de calidad) y de caf\u00e9 y recurrir a las mejores variedades, preferiblemente la ar\u00e1bica, \u00abcon m\u00e1s y mejores aromas que la robusta\u00bb.<\/b>

Truco para el caf\u00e9 con hielo

Por ejemplo, es el caso del caf\u00e9 con hielo. Roberto Chueca desaconseja volcar el caf\u00e9 caliente en los hielos y olvidarse<\/b>. O sea, lo que hacemos casi todos.

Lo mejor es echar el caf\u00e9, dejar que se enfr\u00ede y, posteriormente, apartar los hielos para evitar alterar las proporciones y tomar el caf\u00e9 con demasiada agua.<\/b> Algo que no ser\u00e1 tan necesario si los hielos son de calidad, hechos con agua mineral y gruesos. Si el caf\u00e9 y el agua son buenos, el resultado de la mezcla tambi\u00e9n lo ser\u00e1.

Un caf\u00e9 solo fr\u00edo, sin hielo, con un toque de lima.<\/sub>

Pero m\u00e1s all\u00e1 del socorrido y habitual caf\u00e9 con hielo o de cl\u00e1sicos estivales como los granizados, los frapp\u00e9s o los caf\u00e9s con helado (y lingotazo de g\u00fcisqui), la creciente moda en torno al caf\u00e9 (que arrasa, sobre todo, en Estados Unidos, Australia y Asia), apuesta por el \u0091cold brew\u0092.El t\u00e9rmino ingl\u00e9s denomina uno de los recientes y, por qu\u00e9 no decirlo, \u0091hipsterianos\u0092 fen\u00f3menos entre los amantes del buen caf\u00e9. Una manera de infusionarlo en fr\u00edo y con filtro, gota a gota, durante horas, que da como resultado un caf\u00e9 mucho menos amargo que el obtenido en caliente<\/b>. Incluso hay quien defiende que este m\u00e9todo respeta m\u00e1s el sabor natural del producto. Con el agua hirviendo, se destilan \u00e1cidos y aceites que, al bajar la temperatura, se concentran, lo que hace que el sabor sea m\u00e1s fuerte. Aunque, seg\u00fan Roberto Chueca, al final todo depende de las proporciones de agua y caf\u00e9. En el \u0091cold brew\u0092, el procedimiento no puede ser m\u00e1s sencillo, solo hay que sustituir el calor y los mecanismos de los diferentes tipos de cafeteras por algo de pacienci<\/b>a.

Adem\u00e1s, como el \u0091cold brew\u0092 se recomienda tomarlo sin az\u00facar, no engorda en absoluto y refresca m\u00e1<\/b>s. Es asimismo ideal para ser a\u00f1adido a cubitos de hielo (no los derrite y el caf\u00e9 no se agua tanto).

Largo, tipo americano

Lo mejor seg\u00fan Roberto Chueca, es tomarlo largo, tipo americano. Y no por ello hay que temer al insomnio, porque otra de las ventajas del sistema de obtenci\u00f3n del \u0091cold brew\u0092 es que genera menos cafe\u00edna.

El Criollo, una cafeter\u00eda en la calle Canfranc abierta a las \u00faltimas tendencias, es el \u00fanico lugar de Zaragoza donde se ofrece por el momento esta, a\u00fan poco conocida por estos lares, modalidad de caf\u00e9 fr\u00edo.

All\u00ed encontramos a Pi\u00e8rre Agavi, experto barista, frente a una tan curiosa como bonita cafetera. Se trata de un modelo de extracci\u00f3n en fr\u00edo, tambi\u00e9n conocido como decantador. Una gran pieza de metacrilato sostiene en su parte superior un frasco que se llena de agua fr\u00eda. El l\u00edquido va cayendo gota a gota en otro recipiente situado debajo, en el que se ha depositado el caf\u00e9 (preferiblemente ar\u00e1bica), con un filtro<\/b>. El proceso es sencillo. El agua va filtrando el caf\u00e9 en una jarrita, por un espacio que va entre las 12 y las 24 horas, aunque Roberto Chueca tiene calculado que el tiempo justo para obtener el mejor \u0091cold brew\u0092 es 18 horas.

Este es uno de los muchos modelos de cafetera para obtener caf\u00e9 fr\u00edo. Pero hay de todo tipo, desde las m\u00e1s sencillas, que cuestan en torno a los 30 euros, a otras de dise\u00f1o (como la del Caf\u00e9 El Criollo) que superan los 200.

El \u0091cold brew\u0092, cuyo sabor m\u00e1s suave abre puertas a los que no se atreven con la rudeza en el paladar de los caf\u00e9s solos, es adem\u00e1s una opci\u00f3n ideal para combinar desde el m\u00e1s absoluto desprejuicio. Va con todo: desde con leche (las opciones de caf\u00e9 combinadas con l\u00e1cteos no han sido tradicionalmente muy consumidas en Espa\u00f1a) hasta con diversos alcoholes. De hecho, los decantados \u0091cold brew\u0092 funcionan a las mil maravillas en la cocteler\u00eda. Agavi propone gin tonics, mojitos y hasta negronis e, incluso, en Caf\u00e9s El Criollo apuestan por tomarlo como aperitivo, con t\u00f3nica y un \u0091twist\u0092 de lima.

Un gin tonic de caf\u00e9. Se puede hacer a\u00f1adiendo caf\u00e9 a la mezcla cl\u00e1sica o a\u00f1adiendo cubitos de hielo de caf\u00e9. Mejor si son 'cold brew'.<\/sub>

Paciencia y un caf\u00e9 y un agua de calidad son las claves para obtener un buen filtrado, que admite perfectamente ser guardado en la nevera. Incluso, en Estados Unidos, donde este tipo de preparado est\u00e1 muy de moda desde hace a\u00f1os, se vende ya embotellado. En la cafeter\u00eda de Zaragoza el \u0091cold brew\u0092 cuesta 2.50 euros la taza.<\/b> Aunque en verano, dice Agavi, \u00absiguen triunfando combinaciones cl\u00e1sicas como el escoc\u00e9s o el irland\u00e9s\u00bb.

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