El abadejo de Alaska, el pescado más apreciado
Para obtener un surimi de alta calidad es fundamental que el pescado sea muy fresco y que se empleen las mejores partes.
Para la elaboración del surimi, el pescado se eviscera, se limpia bien de piel y espinas y se lava repetidas veces hasta eliminar toda su grasa.
En principio, puede elaborarse con cualquiera y para los surimis de más calidad se necesitan cinco kilos para conseguir uno. La especie que más se utiliza es el abadejo de Alaska. Es el más apreciado por sus características nutricionales, de sostenibilidad y por la pureza de las aguas en las que se encuentra.
En cualquier caso, lo fundamental para obtener un surimi de alta calidad es que el pescado sea muy fresco y que se empleen las mejores partes del mismo.
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