Papillote de pescado a la naranja

Este es uno de esos platos de horno que domina como nadie mi amigo Jano. Como él mismo dice, es uno de esos "que le hizo famoso en Notre-Dame" (ahí queda esa frasecica), y la verdad, no sé si le haría famoso, pero cuando nos lo hace a nosotros, lo borda.

Cabe recordar que este proceso de cocinado, importado de Francia, se basa en la cocción de los alimentos en su propio jugo, por lo tanto, requiere que el envoltorio del alimento que se vaya a utilizar para el papillote (en este caso papel de aluminio) esté bien cerrado para evitar que evaporen los jugos y, con ellos, los sabores del plato en cuestión.

Para la elaboración del plato, se puede utilizar cualquier pescado, preferentemente blanco, y en este caso lo preparamos con bacalao fresco.

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