Una gran constelación de Estrellas Michelin brilla cada vez más en la provincia de Huesca

Huesca brilla con intensidad en el universo gastronómico y cada vez lo hace con más fuerza gracias a las 7 Estrellas Michelin que, merecidamente, lucen sus restaurantes, como una recompensa al trabajo bien hecho y a la excelencia de los chefs que lideran sus cocinas. Estos reconocimientos se convierten además, en un reclamo para el visitante, que ya no solo acude al Alto Aragón a disfrutar de sus paisajes, también lo hace para satisfacer su paladar.

En los últimos años esta constelación ha crecido considerablemente, gracias al buen hacer de jóvenes cocineros, que sobresalen entre los fogones y que están enriqueciendo la oferta de la provincia.

En noviembre la gala de la Guía Michelín confirmó al Alto Aragón como un referente a nivel culinario, otorgándole tres nuevas distinciones y convirtiéndolo en la provincia española con más Estrellas Michelin per cápita, una por cada 33.000 habitantes.

Los altoaragoneses presumen de tener esta distinciones, las más importantes en gastronomía a niven internacional, en las que se valoran la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, el dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.

Una lista que crece

El presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, Carmelo Bosque, que además está al frente de las cocina del Lillas Pastia y cuenta con una, predice que ante el actual nivel de excelencia "se va a seguir creciendo" y que estos reconocimientos significan que "se están haciendo las cosas bien" y presagia que "no tardarán en tenerlo porque tienen mucha proyección y están en un nivel top".

Bosque también repasa este despegue de la alta cocina en la provincia y recuerda que "la primera Estrella la recibió el Navas a finales de los 80, y fue la tercera de Aragón, después llegó la del Lillas en 1998, un año después se la dieron a Las Torres y después la obtuvo el Tatau, que las ostenta desde hace una década, y desde eso momento el impulso ha sido tremendo".

En la edición de 2020 se la concedieron a los chefs, Josetxo Souto y José Ramón Aso por el Callizo, en Aínsa, y un astro que cada año reluce con más fuerza en su establecimiento.

Eduardo Salanova la obtuvo primero como jefe de cocina de Espacio N/Venta del Sotón y en 2023 volvió a ser reconocido por su buen hacer y se la concedieron al vagón-restaurante Canfranc Express, en Canfranc Estación, un proyecto gastronómico que acaba de nacer pero en el que la excelencia quedaba manifiesta y sigue en alza.

A finales de octubre de 2024 hubo tres nuevas incorporaciones a este palmarés. Una fue Ansils, un restaurante que se ubica en Anciles, en una antigua casa de este pueblo del valle de Benasque. En sus cocinas está Iris Jordán, que es la más joven de todo el elenco de chefs. Junto a su hermano, son la tercera generación al frente de un restaurante inaugurado en 1984 y trabajan para recuperar el espíritu de la generación de sus abuelos. Y además acaba de ser incluida en la lista Forbes de los 30 menores de 30 años más influyentes del país.

La segunda fue para el Hotel Restaurante Casa Arcas, de Villanova, donde Ainhoa Lozano y David Beltrán apostaron hace casi una década por este proyecto sustentado en su experiencia junto a David Berasategui, y que ha cristalizado con el chef Manuel Ovalles. Su propuesta lleva aparejado el alojamiento, y en ella prima el arraigo, el compromiso y la cercanía.

La terna la completó La Era de los Nogales, de Sardas, municipio de Sabiñánigo, en el que Toño Rodríguez, en cada plato que elabora, busca darles a sus clientes la excelencia y la perfección. El premio completaba un año de reconocimientos para al chef y su equipo.

Entre otros reconocimientos, en la gala también se entregó un Bib Gourmand a La Oveja Negra, en Barbastro, alcanzando once en total en la provincia, que se suman a la apuesta gastronómica.