En colaboración con diputación provincial de huesca
Un concurso de tapas que recorre Huesca para fomentar la trufa negra
La celebración de Trufa-te se combina con el Mercado Itinerante de la Trufa de Graus, que hará parada en las localidades participantes y ofrecerá la oportunidad de degustar exquisitas tapas elaboradas con trufa negra
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El certamen gastronómico Trufa-te, que desde el año 2008 ha acercado la trufa negra a diferentes localidades oscenses, se reinventa en su edición 2024-2025. Hasta ahora, el evento se celebraba en una única población de la provincia de Huesca que variaba cada año, pero en esta edición va a recorrer diferentes municipios a lo largo de varias jornadas. Así, Trufa-te pasa de ser un gran evento de tapas en una única población a un concurso provincial de tapas desarrollado junto con los diferentes ayuntamientos.
El concurso, organizado en colaboración con la Diputación Provincial de Huesca (DPH), se celebrará hasta en cinco poblaciones oscenses. Comenzó el pasado 7 de diciembre en Graus, donde se combina con el Mercado Itinerante de la Trufa Negra que se desarrollará a lo largo de nueve sábados hasta el mes de marzo. A partir de enero, Trufa-te recorrerá el resto de municipios, entre los que se encuentran Binéfar y Benasque, entre otros.
Con ello, Huesca busca promocionar el exquisito producto que es la trufa negra y fomentar su consumo tanto en la restauración como en el consumidor final, alineándose así con Zaragoza y Teruel para "conseguir que Aragón no solo sea el mayor productor del mundo de trufa negra, sino que sea un consumidor, que en nuestras cocinas sea un producto conocido y que la gente lo compre", asegura el presidente de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Aragón, David Royo. Y es que el 95% de la trufa negra que se produce en Aragón se exporta a otros países, por lo que el objetivo es que «en nuestra tierra no solo haya cultura de cultivo, sino también cultura de consumo de la trufa».
Para disfrutar con gusto
Cada localidad participante en Trufa-te dispondrá de dos jornadas relacionadas con la trufa negra: una primera fecha en la que se celebrará el concurso propiamente dicho y una segunda, dos semanas después, en la que se llevará el Mercado Itinerante de la Trufa de Graus al municipio. En cada localidad podrán participar los establecimientos de restauración que lo deseen, siempre que se hayan inscrito previamente a través de su ayuntamiento.
Durante la primera jornada, en la que se celebrará el concurso Trufa-te, los establecimientos inscritos prepararán una tapa que contenga trufa negra, de forma que los asistentes podrán degustar las diferentes opciones y votar la calidad de las mismas. Una vez contabilizados los votos del público se anunciará el establecimiento ganador, que se convertirá en finalista de Trufa-te y podrá participar en la final celebrada los días 1 y 2 de marzo en el Hotel Pedro I de Huesca.
Además, el ganador de cada municipio también obtendrá el derecho a realizar el Mercado Itinerante de la Trufa de Graus en su local –o, en su defecto, en un espacio facilitado por su ayuntamiento–, para lo que recibirá un kilogramo de trufa negra por parte de los organizadores.
De esta forma, de cada población participante en Trufa-te saldrá un representante para la final del concurso, en la que los aspirantes deberán elaborar una tapa en directo, en un tiempo máximo de una hora. Además, una vez terminada la demostración, tendrán que preparar treinta unidades de dicha tapa para que el jurado y los asistentes puedan valorarla. Cada una de las tapas será evaluada por un jurado formado por cinco profesionales y veinticinco personas del público, que designarán a los ganadores.
Y es que cada participante podrá optar a dos premios: la categoría mejor tapa y la categoría mejor demostración de cocina. El establecimiento que prepare la mejor tapa recibirá una placa conmemorativa, así como un vale por valor de 2.000 euros en trufa negra para la próxima campaña, mientras que al ganador de la demostración de cocina se le otorgará también la placa conmemorativa y un vale de 500 euros en trufa negra.
Este certamen se desarrolla en combinación con el Mercado de la Trufa de Graus, que este año tiene lugar en la plaza Mayor de la localidad durante varios sábados desde diciembre hasta marzo. Fundado en 1947, el de Graus es el mercado de trufa más antiguo de España, en el que todo el que se acerque tendrá la oportunidad de comprar trufa negra fresca al detalle y degustarla gracias a las tapas que preparan los restaurantes de la provincia de Huesca.
Además, en cada evento se ofrecerán charlas sobre la trufa en la provincia oscense y su utilización en nuestras cocinas, tratando aspectos sobre cómo elegir el producto, como distinguir sus propiedades, cómo conservarla o cómo sacarle el máximo partido a la hora de cocinarla. Todo ello con el objetivo de que "las personas sepan exactamente lo que compran y también cómo utilizar la trufa en su casa", explica Royo.
En definitiva, Trufa-te y su Mercado Itinerante de la Trufa se perfilan como la oportunidad perfecta no solo para los amantes de este producto, sino también para todos aquellos que quieran descubrirlo y degustarlo de la mano de los mejores cocineros.
