en colaboración con mercazaragoza
Tres recetas navideñas y aragonesas que nunca faltan en casa de Nila Atienza, chef de La Doris
Productos de la tierra como el Ternasco de Aragón, la carne de vacuno de Aragón o las borrajas no faltan en la mesa de Nila Atienza, chef de La Doris.
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Se acerca uno de los momentos más señalados del año para demostrar el verdadero sabor aragonés. Cuando la Navidad da la vuelta a la esquina, y las reuniones familiares y con amigos se convierten en el plan más codiciado, llega el momento de corroborar que el producto de la tierra no deja indiferente a nadie: ni a los propios habitantes de la Comunidad ni a aquellos que visitan nuestras tierras durante estas fechas de reencuentros y celebraciones en torno a la mesa.
En La Doris Gastrotaberna, ubicada en el céntrico número dos de la calle de José de la Hera, hay algunos alimentos aragoneses siempre presentes en sus fogones, especialmente en esta época del año: "No falta jamás el Ternasco de Aragón IGP ni el vacuno de Aragón C'alial, que lo tenemos en nuestro cachopo", comparte su chef y fundadora, Nila Atienza. Productos como estos son, además, de kilómetro cero: “El producto de cercanía es súper importante, porque es lo más fresco que nos llega”. Añade: “Trabajamos con producto que entra a diario en la ciudad a través de Mercazaragoza, y esa frescura marca la diferencia”.
Además, Atienza considera imprescindible comprarlo en tiendas pequeñas, en comercio local. "Hay carnicerías, como la de Esther de Valentín Cantalapiedra en el Mercado Central por poner un ejemplo, que apuestan solo por productos de cercanía y de calidad", comparte. Prueba de ello son los sellos de calidad, que garantizan "la alimentación y el cuidado de esos animales", así como de las frutas y verduras que se cultivan en los campos aragoneses.
Tras estos y otros productos frescos se encuentra el sello de Mercazaragoza, la plataforma logística especializada en agroalimentación más importante del Valle del Ebro, con 131 empresas instaladas y tres mercados: de pescados, de frutas y verduras y de carnes. Por ellos pasan un sinfín de alimentos de calidad que acaban en los comercios de la ciudad y en las mesas de restaurantes como La Doris. Y, cómo no, también en casa de los ciudadanos y de la chef Atienza, quien aprovecha estas fechas para presentar, de la mano de Mercazaragoza, tres recetas con mucho sello aragonés que tampoco pueden faltar en tu hogar estas navidades.
1. BORRAJA CON EMULSIÓN DE PATATA Y CRUJIENTE DE JAMÓN
Ingredientes
- ½ kg de borraja
- 4 patatas grandes para cocer
- 3 lonchas de Jamón D.O. Teruel
Preparación
- Lava la borraja y cuécela durante 12 minutos, escúrrela y métela en agua con hielo para que no pierda el color.
- Cuece la patata con sal y en un batidor emulsiónala con AOVE del bajo Aragón hasta que quede cremosa, rectifica de sal hasta que quede a tu gusto.
- Pon tres lonchas de Jamón D.O Teruel entre dos láminas de papel de horno y mételas al microondas durante un minuto.
- En un plato pon la base de la patata y coloca las borrajas encima, corta el jamón en trocitos y espárcelo por encima, ¡añade un chorrito de AOVE del bajo Aragón y listo!
2. SOLOMILLO DE VACUNO DE ARAGÓN C'ALIAL ASADO CON PURÉ DE PATATA Y ENSALADA
Ingredientes
- 1 solomillo de Vacuno de Aragón C'alial bridado de un kilo aproximadamente
- ½ kg de patata para cocer
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 lechuga
- ½ cebolla de fuentes
Preparación
- Corta la cebolla y ponla en un bol con una cucharada sopera de sal, 100 ml de vinagre rojo y 100 ml de agua, séllala con papel film y resérvala en la nevera.
- Precalienta el horno arriba y abajo a 200º.
- En una fuente de horno pon el solomillo bridado, haz una mezcla de AOVE del Bajo Aragón, sal, pimienta y brandy.
- Mete el solomillo en el horno con las patatas peladas y cortadas y déjalo unos 50 minutos (media hora y un añadido de 20 minutos por kilo). Ve regándolo con la mezcla realizada. A los 30 minutos le das la vuelta y riegas de nuevo.
- Cuando esté hecho, cubre el solomillo con papel de plata y déjalo allí una hora. Recupera en un cazo el líquido que ha soltado y redúcelo añadiendo un poco de mantequilla para hacer la salsa.
- Con la ayuda de un cazo, saca las patatas del horno y ponlas en un vaso batidor con AOVE y sal y pimienta.
- Saca la cebolla de la nevera y lávala.
- Pon la lechuga en un bol grande y añade la cebolla, aliña con AOVE, vinagre de manzana y un poco de sal y pimienta.
- Corta el solomillo en rodajas, riega con la salsa y sírvelo con el puré y la ensalada todo en un mismo plato.
3. TERNASCO DE ARAGÓN IGP ASADO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE
Ingredientes
- 1 paletilla de Ternasco de Aragón IGP
- 1 tajo bajo de Ternasco de Aragón IGP
- 2 kg de patatas para asar
- 1 diente de ajo
- Mantequilla
Preparación
- Precalienta el horno arriba y abajo a 180º.
- Coge las piezas de ternasco y úntalas con la mantequilla. Salpimienta.
- Pela y corta las patatas a rodajas y ve poniéndolas en la base de la fuente del horno.
- Pon el ternasco encima de las patatas y mételo al horno.
- Prepara un bol con vino blanco, aceite, sal y pimienta y con esta mezcla se va regando el ternasco.
- Cuando lleve una hora en el horno, dale la vuelta para que se dore bien por los dos lados y sigue horneando unos 15-20 minutos más, regándolo de vez en cuando.
- Sabrás que está listo cuando la carne esté tierna y se separe con facilidad del hueso. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno antes de servirlo con las patatas.
