"Seguimos conservando nuestro toque artesanal porque queremos que nuestras tartas se distingan"

Creada en 1984 en la capital aragonesa, Pastesana fue, desde su nacimiento, pionera en la fabricación y distribución de pastelería congelada, un ámbito que estaba poco explorado en el territorio y sobre el que existían algunos prejuicios en cuanto a la calidad de los productos. Desde entonces, la empresa ha ido evolucionando al compás de los tiempos, manteniendo un nivel de excelencia, fórmulas y materias primas que siguen inalterables cuatro décadas después. Un buen hacer que se basa en la defensa de su vocación artesana, que también conservan a pesar de la modernización de procesos que ha experimentado el sector. Su gerente, Óscar García, explica lo que hay detrás de una compañía presente en diversas cadenas de supermercados nacionales y cuya apuesta por lo local y lo artesano le hizo merecedora el pasado mes de octubre del Premio a la Trayectoria que le entregó Eroski en su Feria del Producto Local en Zaragoza. Su testimonio constituye la novena entrega de ‘Tesoros de la tierra’, una serie de reportajes a través de los cuales Eroski da a conocer las manos que trabajan detrás de los productos de cercanía que pueden consumirse en sus supermercados, para todos aquellos que disfrutamos con la comida de auténticas raíces aragonesas por su implicación con la sostenibilidad y por su calidad.

¿Qué balance hace de los 40 años de actividad de Pastesana?

Muy positivo. Nacimos para dar servicio a algo que en los años ochenta se estaba empezando a dar a conocer, que era la alimentación congelada, con todos los problemas que ello conllevaba a nivel de los prejuicios que sostenían que no era buena. Pero el tiempo ha demostrado que la idea fue acertada y que lo congelado tiene mucho futuro, y ya nadie duda de sus condiciones. Los primeros años comenzamos sirviendo a tiendas pequeñas, como panaderías que vendían algo de repostería y pastelería, algo que, en los núcleos de alrededor de Zaragoza, como Movera, Pastriz o Villamayor, fue un pelotazo: la gente nos esperaba con los brazos abiertos porque veían que al descongelarse el producto estaba listo para comer y en perfectas condiciones. Estuvimos algo más de una década en un crecimiento constante y después empezamos a vender en Huesca, Teruel, Pamplona o Lérida, una buena fase que duró otros ocho o diez años. El siguiente salto lo dimos cuando nos relacionamos con las cadenas de supermercados, momento en el que cambiamos nuestra sede a Plaza, en unas instalaciones modernas con un obrador más grande, y profundizamos en las cuestiones como la calidad o las certificaciones sobre seguridad alimentaria.

El sector ha experimentado importantes cambios en todo este tiempo. ¿Les ha costado mucho adaptarse a las nuevas exigencias en alguna ocasión?

Se ha evolucionado notablemente. Hemos pasado de una empresa y un trabajo muy artesano a otro sistema más mecanizado, pero sobre todo pensando en las máquinas que pueden ayudar en los procesos intermedios. Eso hace 20 años muchos trabajadores no lo entendieron, y pensaban en la fila del paro cuando veían que se traían las primeras máquinas. Hubo revuelo, pero al final se vio que mecanizábamos el obrador para crear puestos de trabajo, porque al principio de ese proceso éramos 20 personas y ahora somos 50.

Precisamente, esa vocación de artesanía constituye una de sus principales señas de identidad. ¿Cómo se refleja en sus productos?

Seguimos teniendo por delante uno o dos eslabones de la cadena, pues vemos fabricantes de pastelería que tienen el proceso mecanizado en un 90%, mientras que en nuestro caso es entre un 60% y un 65%, y no vamos a ampliarlo porque queremos que nuestras tartas se distingan. Cuando tienes una máquina que te pone la decoración el producto siempre es igual, solo puede cambiar el color. Y nosotros todas las decoraciones y las terminaciones las seguimos haciendo a mano.

Venden mousses, bandas, brazos, repostería típica para días señalados y tartas de numerosos tipos (sacher, selva blanca, selva negra, San Marcos, nata y almendra…) pero, ¿cuáles son sus principales clientes? ¿Y de qué lugares proceden?

Las cadenas de supermercados de muchos lugares del país. En estos comercios, muchas veces lo que más cuesta es entrar, el hecho de llegar a ellos y que te dejen enseñarles cómo trabajas. Pero, cuando eso pasa, después es todo más fácil. Con Eroski, por ejemplo, los primeros contactos los tuvimos hace 15 años. Poco después, me dieron una entrada con tres productos y, con los años fueron aumentando hasta superar los 10. Que te den esos huecos en sus lineales es porque lo que han hecho conmigo ha funcionado, los productos han gustado y siempre que me han pedido se los he distribuido. El secreto es tan sencillo como hacer lo que te piden, hacerlo bien y dar un precio justo.

De hecho, sus tartas congeladas están presentes en 761 establecimientos de 11 comunidades autónomas de la cooperativa, que el pasado mes de octubre les otorgó el Premio a la Trayectoria en su Feria del Producto Local. ¿Qué les supuso recibir este galardón?

Fue un verdadero honor y un reconocimiento al trabajo duro que hemos llevado a cabo todo este tiempo. Tanto yo como el conjunto de trabajadores de la empresa nos hemos caracterizado por no centrarnos solo en hacer esa primera venta, sino que más bien nos hemos dedicado a vender, pero sembrando para el futuro, pensando en el largo plazo. Así que si viene una entidad como Eroski y te premia considero que eso quiere decir que lo que has estado sembrando y esa forma de hacer las cosas te ha dado sus frutos. Creo además que es un reconocimiento a la constancia que hemos tenido siempre, pues nunca hemos tirado la toalla, ni siquiera en las épocas que hemos vendido menos. Siempre hemos sido muy serios y hemos cumplido con los pedidos, fechas y cantidades.

¿El público valora que lo que trabajan sean productos locales? ¿Cree necesario el desarrollo de algún tipo de acción para impulsarlos?
Sí, sin duda, es algo que se valora muy positivamente por parte de numerosos ciudadanos y aún más en los últimos años. En cuanto a las medidas a tomar, en nuestro caso lo más importante es que se conozca la importante labor de producción de calidad que llevamos a cabo, por lo que sería interesante que se potenciasen las campañas de promoción que se desarrollan en este sentido en el territorio.

¿Qué importancia le dan a cuestiones como la innovación, la sostenibilidad o la seguridad alimentaria?

Muchísima. Todas van ligadas entre sí. No queda más remedio que apostar por todo ello de manera decidida, porque además la normativa nos obliga, y con frecuencia te auditan y te analizan en este sentido. Se recomienda siempre además estar a la vanguardia y preocupándote de todas las novedades que haya a este respecto. Es un constante examen diario que te exige estar muy preparado en todo momento.

"Hace 20 años hubo revuelo con la llegada de las primeras máquinas, pero al final se vio que mecanizábamos el obrador para crear puestos de trabajo, porque al principio de ese proceso éramos 20 personas y ahora somos 50"

¿Qué retos se marcan para el próximo año? ¿Qué objetivos les gustaría lograr?

A nivel de ventas, seguir creciendo al ritmo que lo estamos haciendo ya sería maravilloso, porque llevamos haciéndolo los últimos 12 años. Y luego, entrar en alguna otra cadena de alimentación estaría muy bien. Si conseguimos abrir una puerta, nuestra forma de trabajar y de proceder gusta, así que aprovechamos esa oportunidad y nos vamos haciendo con nuestro hueco en los establecimientos. 

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