“Cuando viajas por España y dices que eres de Graus muchos lo reconocen como el pueblo de la longaniza”

Creada en 1963 en una ubicación excepcional junto al Pirineo aragonés, que le brinda el entorno natural idóneo para curar sus productos y le garantiza la cercanía de la materia prima, Embutidos Aventín lleva más de seis décadas ofreciendo unos alimentos muy especiales que pueden ser frescos, curados o cocidos. Su producto estrella es la longaniza de Graus, que durante este verano han elaborado de manera incesante, pues en la temporada alta de la compañía coinciden las fiestas de este municipio oscense y de otros cercanos con la llegada de los turistas a numerosos núcleos del Pirineo a los que abastecen. La responsable de su departamento comercial, Olga Maroto, explica en esta entrevista lo que hay detrás de esta empresa familiar, en la que hay mujeres de dos generaciones familiares al frente (María Dolores Aventín y sus tres hijas) y donde la plantilla es mayoritariamente femenina y no existen diferencias salariales ni respecto a otras condiciones laborales entre los trabajadores. Su testimonio constituye la octava entrega de ‘Tesoros de la tierra’, una serie de reportajes a través de los cuales Eroski da a conocer las manos que trabajan detrás de los productos de cercanía que pueden consumirse en sus supermercados, para todos aquellos que disfrutamos con la comida de auténticas raíces aragonesas por su implicación con la sostenibilidad y por su calidad.

¿Qué balance hace de estas más de seis décadas de trayectoria de Embutidos Aventín?

Muy positivo. Hemos pasado por momentos económicos muy diversos en determinadas épocas, pero siempre hemos conseguido salir bien de las crisis y dificultades. Hemos sido una empresa flexible que se ha podido adaptar a las exigencias de cada momento, además de mantener una calidad excelente y lineal que nunca hemos dejado de lado. También hay que destacar lo estable que es la plantilla, pues hay personas que trabajan aquí desde hace más de 30 años, de forma que existe un compromiso y una dedicación notables. En todo este tiempo ha sido clave la combinación de un equipo fundamental con la conservación de esos estándares de calidad.

¿Por qué canales y en qué lugares venden sus embutidos? ¿Cuáles tienen más éxito?

Hacemos venta directa, sobre todo en las comarcas del Sobrarbe, Valle de Arán, Somontano de Barbastro y La Ribagorza, y también a través de grandes distribuidores por toda España. Asimismo, llevamos a cabo la venta ‘online’ cubriendo numerosos puntos del país, una vía que es cada vez más utilizada y que se ha visto favorecida por la renovación integral de nuestra página web que realizamos recientemente. En cuanto a nuestro catálogo, lo que más nos piden es la longaniza de Graus, pero también son muy demandados otros como las salchichas, las hamburguesas, los embutidos curados o la secallona.

Precisamente, la longaniza de Graus ha ganado un gran reconocimiento en los últimos años, gracias en gran medida al escaparate que supone la Fiesta de la Longaniza, en cuya última edición se asaron mil kilos de este alimento. ¿Qué tiene de especial? 

Para nosotros este producto es clave. De hecho, somos miembros y socios fundadores de la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus. Cada longaniza que se hace en España es diferente, pero el éxito de nuestra receta mágica radica en que es casi todo carne magra, algo de panceta y unos ingredientes secretos, algunos de los cuales no conozco ni yo. Es cierto que es muy diferente a otras longanizas, siendo su característica principal el color rosáceo, y también el hecho de que no puede llevar pimentón, aunque sí algunas hierbas.

"El éxito de nuestra receta mágica radica en que es casi todo carne magra, algo de panceta y unos ingredientes secretos, algunos de los cuales no conozco ni yo"

¿El público valora que lo que trabajan sean productos locales?

Sí, muchísimo. Hay un segmento del mercado al que no le gusta lo industrial. Vemos que hay muchísimas personas que no son de aquí y que pasan por nuestra tienda para comprar nuestros productos y llevárselos a sus ciudades de origen. Además, hay que destacar que el 100% de ellos son libres de gluten, pero naturalmente libres, es decir, que no es que se lo hayamos quitado, sino que los embutidos no lo llevan y no lo necesitan. También tenemos muy en cuenta el tema de los alérgenos y las intolerancias, ya que vemos que cada vez hay más casos. De hecho, hemos creado productos nuevos para poder tener una oferta en ese sentido, y tenemos una longaniza libre de alérgenos.

¿Haría falta alguna acción para impulsar la venta de los productos locales?
Nosotros, a nivel de asociación de fabricantes de longaniza, trabajamos codo con codo con Aragón Alimentos Nobles, que intentan visibilizar todo el producto aragonés. Y creo que estamos en el buen camino en lo relativo a la promoción, y que lo que hay que hacer es no dejarlo y seguir poniéndonos en valor para llegar al máximo número de clientes posible. Asimismo, a nivel individual, tratamos de ser fieles y coherentes con nuestra filosofía, que está muy ligada a la idiosincrasia del medio rural, pues hay mucho de manual en los procesos de elaboración que llevamos a cabo, como el hecho de colgar a mano los chorizos para que se sequen.  

¿Desde cuándo tienen relación con Eroski? ¿Cómo la valoran?

Desde hace más de 25 años. Es una relación muy buena, un vínculo que dura más de un cuarto de siglo solo puede ser así. Eroski es una empresa con una excelente reputación y nos encanta que nuestros productos formen parte de su oferta. En este momento prácticamente todos nuestros embutidos están presentes en sus tiendas, desde la butifarra al chorizo picante pasando por la longaniza curada o la longaniza de pascua.

¿Qué importancia le dan a cuestiones como la sostenibilidad, la seguridad alimentaria o la innovación en la empresa?

En cuanto a la innovación, además del tema de los alérgenos, buscamos continuamente nuevas formas de mejorar nuestros productos y adaptarnos a las cambiantes necesidades de los consumidores, compromiso en el que se enmarca el desarrollo de nuevos artículos que combinan ingredientes tradicionales con innovaciones gastronómicas. En cuanto a la seguridad alimentaria, garantizamos la trazabilidad y el control de calidad en cada paso, desde la selección de la materia prima hasta el producto final, lo que lleva a que nuestros productos sean seguros y de alta calidad y ofrece tranquilidad a nuestros clientes. Y sobre sostenibilidad, existe una concienciación importante en la plantilla acerca del tratamiento correcto del plástico, tanto en materia de envasados como en lo relativo al reciclaje.

"Garantizamos la trazabilidad y el control de calidad en cada paso, desde la selección de la materia prima hasta el producto final, lo que lleva a que nuestros productos sean seguros y de alta calidad y ofrece tranquilidad a nuestros clientes"

Tienen sus tiendas y su fábrica en el municipio de Graus, capital de La Ribagorza. ¿Qué le aporta Embutidos Aventín a la comarca?

La marca longaniza de Graus ha hecho que el resto del país sitúe en el mapa tanto al municipio como a la comarca. La Fiesta de la Longaniza que hacemos todos los años es muy popular, y en ella se ha llegado a batir incluso un récord Guinness, el de la parrillada de longaniza más grande del mundo, en 1997. Tras elaborarse el embutido en público, el momento álgido de la cita se produce con el volteo de la parrilla de 25 metros cuadrados, que impresiona mucho a la gente. Es una fiesta muy turística a la que acuden personas de numerosos lugares, el último año más de 8.000. Tanto que cuando viajas por España y dices que eres de Graus muchos lo reconocen como el pueblo de la longaniza. Además, tenemos mucha suerte porque aquí podemos disfrutar del Pirineo y de su impresionante naturaleza, además de una importante oferta cultural, lo que hace que dispongamos de unos recursos turísticos maravillosos.

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