gastronomía
El peruano Central, seguido de los españoles Disfrutar y Diverxo, reconocido como el Mejor Restaurante del Mundo
La lista "The World's 50 Best Restaurants", que ha celebrado en València su vigésimo primera edición
El restaurante peruano Central se ha convertido este martes en el número 1 de la lista 'The World's 50 Best Restaurants', que ha celebrado en Valencia su vigésimo primera edición, y en el que el barcelonés Disfrutar se ha aupado al número 2.
Capitaneado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, Central pasa de la segunda a la primera posición de esta lista, que sitúa en el número dos a Disfrutar, de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que sube una posición y se hace con el galardón de mejor restaurante de Europa, mientras que DiverXO, del cocinero madrileño Dabiz Muñoz, gana una posición al situarse en la tercera plaza del ranquin.
Central sustituye en esta posición al danés Geranium, que sale de la clasificación para unirse al salón de la fama 'Best of the Best' de antiguos restaurantes número 1, donde ya estaban los españoles El Bulli y El Celler de Can Roca o el francés Mirazur.
Una prestigiosa clasificación que cuenta con hasta seis restaurantes españoles entre los 50 mejores del mundo, cuyos chefs se han vuelto a colocar esta noche la icónica bufanda roja que caracteriza a estos galardones.
Así, el Asador Etxebarri (Vizcaya), de Bittor Arginzoniz, sube dos plazas en esta edición, pasando del sexto al cuarto puesto, mientras que la mayor subida en el ranking de los españoles la protagoniza Quique Dacosta, ya que su establecimiento en Denia ascendió del puesto 42 al 20. Por su parte, en el puesto 22 se sitúa el Elkano de Aitor Aguerri en Guetaria (Guipúzcoa), mientras que en el 31 figura Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, que pierde 10 plazas en esta edición.
De esta forma, estos seis restaurantes españoles se unen a los Aponiente, del chef Ángel León en El Puerto de Santa María (Cádiz), situado en el puesto número 64, mientras que Azurmendi, de Eneko Atxa, está en el 81, y el proyecto de Albert Adriá Enigma, se instala en el 82, mientras que la ciudad anfitriona este año de la gala, Valencia, entra por primera vez en la prestigiosa lista con 'Ricard Camarena Restaurant', en el puesto 96.
Unos premios que se desvelaron durante el transcurso de la gala como el de mejor restaurante sostenible que recayó en el sudafricano 'Fyn', mientras que el galardón al mejor pastelero fue para Pía Salazar de 'Nueva' en Quito (Perú).
En el transcurso de la gala también se reconoció la trayectoria del chef vasco Andoni Luis Aduriz, dueño de 'Mugaritz' en San Sebastián, que recibió el 'Icon Award' de manos del chef Massimo Bottura y que levantó a los cocineros asistentes de sus asientos para brindar una gran ovación al cocinero vasco.
Un galardón que la organización concede a la persona que haya hecho una contribución sobresaliente al mundo de la gastronomía digna de reconocimiento internacional y que haya utilizado su plataforma para sensibilizar e impulsar un cambio positivo en el sector.
Un premio que se le otorga por su "incansable labor" a lo largo de sus tres décadas de carrera en la promoción de la agricultura sostenible y la reducción del desperdicio alimentario, al tiempo que trabaja por una industria gastronómica comprometida social y medioambientalmente.
También han recibido, entre otros, sus premios la chef mexicana Elena Reygadas, propietaria del restaurante Rosetta en Ciudad de México, como la mejor cocinera del mundo en 2023, que también recibió la buena noticia de que su local entraba en este prestigioso ranking, debutando en el puesto 49.
Por su parte, Nora Fitzgerald (Amal) y el dúo Othón Nolasco y Damián Diaz (No Us Without You LA) recogieron el premio 'Champions of Change 2023', que reconoce a hosteleros que están creando un cambio positivo en sus comunidades a través de su trabajo.
Mientras que el restaurante neoyorkino Tatiana del chef Kwame Onwuachi recibió el 'One To Watch 2023', un premio que premia el talento internacional emergente del establecimiento, que, aunque no figure de momento en la lista de los 50 mejores del mundo, se espera que entre en esta prestigiosa lista próximamente.
Lista completa de los mejores restaurantes
- Central (Lima) (Mejor restaurante de Latinoamérica 2022).
- Disfrutar (Barcelona, España).
- Diverxo (Madrid) (Miguel Ángel Millán ha ganado el premio al mejor sumiller).
- Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya, España).
- Alchemist (Copenhage (Hospitality Award).
- Maido (Lima).
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).
- Atomix (Nueva York) (Mejor restaurante en Norteamérica).
- Quintonil (Ciudad de México).
- Table (París).
- Trèsind Studio (Dubai).
- A Casa do Porto (Sao Paulo).
- Pujol (Ciudad de México).
- Odette (Singapur) (Julien Royer, Chef Choice Award 2023).
- Le Du (Bangkok) (Mejor restaurante de Asia 2023).
- Reale (Castel di Sangro, Italia)
- Gaggand Anand (Bangkok).
- Steirereck (Viena).
- Don Julio (Buenos Aires).
- Quique Dacosta (Denia, España).
- Den (Tokio).
- Elkano (Getaria, España).
- Kol (Londres)
- Septime (París)
- Belcanto (Lisboa).
- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).
- Florilège (Tokio).
- Kjolle (Lima).
- Boragó (Santiago de Chile).
- Frantzén (Estocolmo).
- Mugaritz (San Sebastián, España) (Su chef, Andoni Luis Aduriz ha sido premiado con el Icon Award 2023).
- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia).
- El chato (Bogotá).
- Uliassi (Senigiallia, Italia).
- Ikoyi (Londres).
- Plénitude (París).
- Sézanne (Tokio).
- The Clove Club (Londres).
- The Jane (Amberes, Bélgica).
- Tim Raue (Berlín).
- Le calandre (Rubano, Italia).
- Piazza Duomo (Alba, Italia).
- Leo (Bogotá).
- Le Bernardin (Nueva York).
- Nobelhart & Schmutzig (Berlín).
- Orfali Bros Bistró (Dubai) (Mejor restaurante de Oriente Medio y África del Norte 2023).
- Mayta (Lima).
- La grenouillère (La Madeleine-sous-Montreouil, Francia).
- Rosetta (México) (ELena Reygadas ha recibido el premio a la mejor cocinera del mundo 2023).
- The Chairman (Hong Kong)
